bake · Bake
طريقة خبز المافن الإنجليزي في المنزل
المافن الإنجليزي يُخبز على المقلاة وليس في الفرن. تحتاج عجينة خميرة طرية تُشكل دوائر وتُترك للتخمر ثم تُطبخ على مقلاة ثقيلة بنار هادئة لمدة ٦-٨ دقائق لكل جهة. الحرارة المنخفضة والصبر هما سر النجاح.
Step by step
- اخلط المكونات الجافة. امزج ٥٠٠ جرام دقيق مع ملعقة صغيرة ملح وملعقة كبيرة سكر في وعاء كبير. اتركها جانباً.
- حضّر الخميرة. اذوّب ٧ جرام خميرة فورية في ٣٢٠ مل حليب دافئ. اتركها ٥ دقائق حتى تزبد قليلاً.
- اصنع العجينة. اسكب خليط الخميرة على الدقيق مع ملعقتين كبيرتين زيت. اخلط بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة لزجة ورطبة.
- اترك العجينة تتخمر. غطّ الوعاء بقماش رطب واتركها في مكان دافئ لساعة ونصف حتى تتضاعف.
- شكّل الأقراص. انثر دقيق الذرة على سطح العمل. خذ كمية من العجينة بالملعقة وشكّلها قرص بسماكة ٢ سم. كرر العملية.
- اتركها تتخمر مرة أخرى. ضع الأقراص على صينية مرشوشة بدقيق الذرة. غطها واتركها ٤٥ دقيقة حتى تنتفخ.
- اطبخها على المقلاة. سخّن مقلاة ثقيلة على نار هادئة جداً. ضع الأقراص واطبخها ٦-٨ دقائق لكل جهة حتى تذهب وتصبح ذهبية.
Tips & troubleshooting
- دقيق الذرة ضروري لمنع الالتصاق وإعطاء القوام المميز للقاعدة
- النار الهادئة جداً أساسية - إذا احترقت القاعدة والداخل نيء فالنار عالية
- لا تضغط على الأقراص أثناء الطبخ - دعها تنضج بهدوء
- المافن جاهز عندما يبدو منتفخاً ويصدر صوت أجوف عند النقر عليه
Variations
- مافن بالحبوب الكاملة. استبدل نصف كمية الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل لنكهة أغنى وقوام أكثر كثافة
- مافن بالزبيب. أضف نصف كوب زبيب منقوع ومجفف للعجينة قبل التشكيل
- مافن بالأعشاب. امزج ملعقة كبيرة أعشاب مجففة كالإكليل أو الزعتر مع الدقيق للحصول على نكهة مميزة
Questions
- لماذا لا أخبزها في الفرن؟
- المافن الإنجليزي التقليدي يُطبخ على الصاج أو المقلاة ليحصل على القوام المميز - خارج مقرمش وداخل إسفنجي رطب
- كيف أعرف أن النار بالدرجة الصحيحة؟
- رش قطرات ماء على المقلاة - إذا تبخرت فوراً فالنار عالية، إذا بقيت ترقص بلطف فهي مناسبة
- هل يمكن تحضيرها مسبقاً؟
- نعم، يمكن تشكيل الأقراص وتركها في الثلاجة ليلة كاملة، أخرجها للحرارة العادية قبل الطبخ بساعة
- كيف أحفظها بعد الطبخ؟
- اتركها تبرد تماماً ثم احفظها في كيس محكم الإغلاق لثلاثة أيام أو جمدها لشهر كامل