bake · Bake
كيفية خبز الشياباتا الإيطالية في البيت
الشياباتا خبز إيطالي بقوام مسامي ومقرمش من الخارج. يحتاج عجينة رطبة جداً ووقت طويل للتخمر. السر في عدم إضافة دقيق كثير أثناء العجن والصبر على التخمر البطيء.
Step by step
- حضر العجينة الأولية. اخلط 500 جرام دقيق خبز مع 400 مل ماء دافئ و7 جرام خميرة جافة وملعقة صغيرة ملح. العجينة ستكون لزجة جداً وهذا طبيعي.
- اعجن بتقنية الطي. بدلاً من العجن التقليدي، اطو العجينة على نفسها كل 30 دقيقة لمدة ساعتين. بلل يديك بالماء لمنع الالتصاق.
- اتركها للتخمر الأول. ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت واتركها تتخمر لمدة 3-4 ساعات في درجة حرارة الغرفة حتى تتضاعف.
- شكل الأرغفة. انقل العجينة بحذر إلى سطح مرشوش بالدقيق. اقسمها لقسمين واطو كل قسم بلطف ليصبح مستطيل الشكل دون الضغط على الهواء بداخلها.
- التخمر الثاني. ضع الأرغفة على منشفة مرشوشة بالدقيق واتركها لمدة ساعة حتى تنتفخ قليلاً.
- سخن الفرن والمقلاة. سخن الفرن على 230 درجة مع وضع مقلاة حديد أو حجر خبز بداخله لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- اخبز مع البخار. انقل الأرغفة إلى المقلاة الساخنة واسكب كوب ماء مغلي في صينية أسفل الرف لتكوين بخار. اخبز لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
Tips & troubleshooting
- العجينة الرطبة هي السر - لا تضيف دقيقاً إضافياً حتى لو بدت لزجة
- استخدم ميزان المطبخ لقياس المكونات بدقة
- الصبر على التخمر البطيء يعطي نكهة أفضل ومسامات أكبر
- رش الدقيق على السطح بسخاء لمنع الالتصاق
- اختبر نضج الخبز بالطرق عليه - يجب أن يصدر صوتاً مجوفاً
Variations
- شياباتا بالزيتون. أضف كوب زيتون أسود مقطع في الخطوة الثانية مع الطيات الأخيرة
- شياباتا بالأعشاب. امزج ملعقتين كبيرتين من إكليل الجبل المفروم مع الدقيق من البداية
- شياباتا صغيرة. اقسم العجينة لـ6 قطع صغيرة واخبزها لمدة 15-20 دقيقة فقط
Questions
- لماذا عجينة الشياباتا لزجة جداً؟
- هذا طبيعي تماماً. الرطوبة العالية تعطي الشياباتا مسامها المميز وقوامها الطري من الداخل.
- هل يمكن عمل العجينة مسبقاً؟
- نعم، يمكنك تحضير العجينة وتركها في الثلاجة لمدة 3 أيام. أخرجها قبل التشكيل بساعة.
- كيف أعرف أن الشياباتا نضجت؟
- اطرق على قاع الرغيف - إذا سمعت صوتاً مجوفاً فهو ناضج. كما يجب أن يكون لونه ذهبياً من جميع الجهات.
- لماذا لم تتكون مسامات كبيرة؟
- السبب عادة هو عجن العجينة كثيراً أو إضافة دقيق زائد. تذكر أن تطوي العجينة برفق وتحافظ على رطوبتها.