bake · Bake
طريقة خبز خبز الحلة اليهودي
خبز الحلة عجينة مخمرة غنية بالبيض والزبدة تُجدل وتُخبز حتى تصبح ذهبية. تحتاج وقتاً للعجن الطويل والتخمير المزدوج، لكن النتيجة خبز ناعم حريري بقشرة لامعة.
Step by step
- حضري العجينة الأساسية. اخلطي 500 غرام دقيق مع ملعقتين صغيرتين خميرة جافة و60 غرام سكر. أضيفي 3 بيضات كاملة وبيضة إضافية لاستخدام الصفار فقط، 80 مل زيت نباتي، ملعقة صغيرة ملح، و240 مل ماء دافئ.
- اعجني العجينة. اعجني باليد أو بالخلاط لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح العجينة ملساء ومطاطة. يجب أن تكون طرية وقليلاً لاصقة، لا تضيفي دقيقاً إضافياً إلا إذا كانت لاصقة جداً.
- التخمير الأول. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت وغطيها بمنشفة مبللة. اتركيها ترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى تتضاعف.
- اقسمي واجدلي. اقسمي العجينة إلى 6 قطع متساوية. مدي كل قطعة على شكل حبل بطول 30 سم. اجدلي 3 حبال معاً بإحكام، ثم اجدلي الثلاث الباقية لتحصلي على رغيفين.
- التخمير الثاني. ضعي الأرغفة المجدولة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. غطيها واتركيها ترتفع لمدة 45 دقيقة حتى تنتفخ بوضوح.
- ادهني واخبزي. ادهني السطح ببياض البيض المتبقي المخفوق. اخبزي في فرن محمى على 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية ويصدر الرغيف صوتاً أجوف عند الطرق عليه.
Tips & troubleshooting
- العجينة الجيدة تكون طرية وقليلاً لاصقة - لا تضيفي دقيقاً كثيراً وإلا ستصبح جافة
- اتركي العجينة ترتفع في مكان دافئ لكن ليس حاراً - الحرارة الزائدة تقتل الخميرة
- الجدل يجب أن يكون محكماً لكن ليس مشدوداً جداً حتى لا ينقطع أثناء التخمير
- احفظي الخبز في كيس محكم الإغلاق ليبقى طرياً لعدة أيام
Variations
- حلة بالسمسم. رشي بذور السمسم الأبيض أو الأسود على السطح بعد دهنه بالبيض للحصول على نكهة إضافية وملمس مقرمش.
- حلة حلوة. أضيفي ملعقتين كبيرتين سكر إضافي وملعقة صغيرة فانيلا للعجينة لنكهة أحلى تناسب المناسبات الخاصة.
- جدلة الأربعة خيوط. اقسمي العجينة لأربعة حبال واجدليها بطريقة معقدة للحصول على شكل أكثر تفصيلاً ومظهر احترافي.
Questions
- لماذا لم ترتفع عجينتي؟
- تأكدي من أن الخميرة لم تنتهِ صلاحيتها وأن الماء لم يكن ساخناً جداً. الماء الدافئ يجب أن يكون بحرارة اليد، ليس ساخناً.
- كيف أعرف أن العجينة عُجنت كفاية؟
- مدي قطعة صغيرة من العجينة برفق - إذا امتدت دون أن تنقطع وأصبحت شبه شفافة فهي جاهزة.
- هل يمكن تحضير العجينة مسبقاً؟
- نعم، يمكن تخمير العجينة في الثلاجة طوال الليل بعد العجن. أخرجيها واتركيها تصل لحرارة الغرفة قبل الجدل.
- لماذا انقطعت العجينة أثناء الجدل؟
- العجينة قد تكون مشدودة جداً. اتركيها ترتاح 10 دقائق ثم حاولي مرة أخرى برفق أكثر.