خبز الشوفان بالعسل
سر هذا الخبز هو نقع الشوفان الساخن. عن طريق ترطيب الشوفان بالماء المغلي قبل الخلط، فإنك تضمن تليين الحبوب بالكامل، مما يمنع وجود قوام طباشيري في الرغيف النهائي.
انتبه لدرجة حرارة الماء
إذا تجاوزت درجة حرارة الماء المستخدم للخميرة 46 درجة مئوية (115 فهرنهايت)، فستقتل الخميرة. استهدف درجة حرارة تشبه حمامًا دافئًا.
- وعاء خلط كبير
- اثنين من قوالب الخبز مقاس 9x5 بوصة
- خلاط كهربائي قوي بخطاف العجين
- ميزان حرارة
What goes in.
- 2 كوبشوفان مدلفن تقليدي
- 2 كوبماء مغلي
- 1/2 كوبعسل
- 1/4 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 1 ملعقة كبيرةخميرة جافة فورية
- 1/2 كوبماء دافئ (110 فهرنهايت / 43 درجة مئوية)
- 5 أكوابدقيق خبز
- 2 ملعقة صغيرةملح بحري
ترطيب الحبوب
اخلط الشوفان والماء المغلي أولاً واتركه لمدة 20 دقيقة. هذا يخلق قاعدة عصيدة تمنع الخبز من الجفاف أثناء الخبز.
The method.
انقع الشوفان
اسكب الماء المغلي فوق الشوفان في وعاء. اخلط الزبدة والعسل. اتركه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة فاترة.
تنشيط الخميرة
اخفق الخميرة في الماء الدافئ. اتركه لمدة 5 دقائق حتى تتكون طبقة رقيقة ورغوية على السطح.
اخلط العجين
اخلط مزيج الشوفان والخميرة والدقيق والملح في الخلاط. اعجن على سرعة منخفضة لمدة 8 دقائق حتى ينسحب العجين نظيفًا من جوانب الوعاء.
التخمير الأول
انقل العجين إلى وعاء مدهون، غطيه بقطعة قماش مبللة، واتركه يتخمر في مكان دافئ وخالٍ من التيارات الهوائية حتى يتضاعف حجمه، حوالي 90 دقيقة.
التشكيل والتخمير الثاني
قسم العجين إلى رغيفين. ضعهما في قوالب مدهونة واتركهما يتخمران لمدة 45 دقيقة أخرى حتى يتجاوز العجين حافة القوالب قليلاً.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) لمدة 30 إلى 35 دقيقة. تكون الأرغفة جاهزة عندما يصبح لون القشرة بنيًا غامقًا ويبدو الجزء السفلي أجوفًا عند النقر عليه.
Other turns to take.
شوفان بالمكسرات
أضف نصف كوب من الجوز المحمص خلال الدقيقة الأخيرة من الخلط.
قشرة بالبذور
ادهن الجزء العلوي بالماء ورشه بمزيد من الشوفان المدلفن قبل وضعه في الفرن.
When it doesn't go to plan.
استخدم دقيق الخبز، وليس الدقيق متعدد الأغراض؛ المحتوى العالي من البروتين ضروري لدعم وزن الشوفان.
لا تقطع الخبز وهو لا يزال ساخنًا؛ يحتاج الهيكل إلى التبريد لمدة ساعة على الأقل لاستكمال الثبات.
إذا أصبحت القشرة بنية بسرعة كبيرة، قم بتغطية القوالب بشكل فضفاض بورق الألمنيوم خلال الدقائق العشر الأخيرة من الخبز.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الشوفان الفوري؟
الشوفان الفوري يتحلل بسرعة كبيرة ويؤدي إلى قوام لزج. استخدم الشوفان المدلفن التقليدي للحصول على أفضل نتيجة.
كيف أعرف ما إذا كانت الخميرة لدي نشطة؟
إذا لم يصبح خليط الخميرة رغويًا بعد 5 إلى 10 دقائق، فإن الخميرة ميتة. لا تستمر، لأن الخبز لن يرتفع.