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风干牛肉干（Biltong）入门：风干牛肉的制作
风干牛肉干（Biltong）是将厚牛肉条用醋和香料腌制后，风干至表面坚实、中心仍有弹性的过程。与牛肉干（jerky）不同，它绝不经过烹煮或烟熏，完全依赖酸性腌料和持续的气流来风干。
Before you start
均匀一致是您的关键
您制作的风干牛肉干（Biltong）的品质，取决于您切割牛肉条的均匀程度以及风干箱内空气的流动是否稳定。
- 风干箱或干燥柜
- 锋利的屠刀
- 无反应性玻璃或陶瓷容器
- S形挂钩或不锈钢晾杆
- 台式风扇（如果未使用专用风干箱）
Ingredients
What goes in.
- 2 磅牛肉臀肉或风干牛肉，切成1英寸厚的条
- 1/2 杯苹果醋或麦芽醋
- 2 汤匙粗海盐
- 2 汤匙整粒香菜籽，烤香后碾碎
- 1 汤匙深红糖
- 1 茶匙整粒黑胡椒，碾碎
The key technique
保持醋浴
在涂抹香料混合物之前，确保牛肉的每一个表面都均匀地裹上醋。这一步能保护蛋白质，让空气得以发挥作用。
Step by step
The method.
准备牛肉
将牛肉切成均匀的条状。顺着肉的纹理切会使口感更耐嚼，逆着纹理切则更容易咬断。
酸性浸泡
将牛肉条放入无反应性容器中，浸没在醋里2小时，中途翻面一次。
涂抹香料
取出牛肉，稍微拍干，使其湿润但不滴水。将盐、糖和碾碎的香料均匀地裹在牛肉的每一个表面，并用力按压，使混合物渗入肉纤维。
悬挂
用S形挂钩穿过每条牛肉的一端，将其挂在风干箱中。确保牛肉条之间不互相接触，以便空气自由流通。
风干
将风干箱放在阴凉、干燥、空气流通的地方。3天后开始检查质地。当边缘变硬，中心在用力按压下略有弹性时，即已完成。
Variations
Other turns to take.
辣味风干牛肉干
在香料混合物中加入1汤匙碾碎的干朝天椒，增加辣味。
湿润型风干牛肉干
在风干24小时前将其取出，此时中心仍保持湿润和柔软。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在碾碎香菜籽之前，务必先用干锅烘烤至散发香味，以释放其精油。
Tip
如果发现任何白色绒毛（非盐晶体），请丢弃整批；这表明风干条件不当。
Tip
将制作好的风干牛肉干存放在纸袋中，而不是塑料袋，以防止冷凝和霉菌生长。
Questions
The ones that keep coming up.
可以在冰箱里制作吗？
不可以。风干牛肉干需要主动的气流来带走水分；冰箱内部过于潮湿且空气不流通。
能保存多久？
如果风干得当，并保存在阴凉、干燥、通风的地方，可以保存数周。