风干牛肉干（Biltong）入门：风干牛肉的制作
风干牛肉干（Biltong）是将厚牛肉条用醋和香料腌制后，风干至表面坚实、中心仍有弹性的过程。与牛肉干（jerky）不同，它绝不经过烹煮或烟熏，完全依赖酸性腌料和持续的气流来风干。
均匀一致是您的关键
您制作的风干牛肉干（Biltong）的品质，取决于您切割牛肉条的均匀程度以及风干箱内空气的流动是否稳定。
- 风干箱或干燥柜
- 锋利的屠刀
- 无反应性玻璃或陶瓷容器
- S形挂钩或不锈钢晾杆
- 台式风扇（如果未使用专用风干箱）
What goes in.
- 2 磅牛肉臀肉或风干牛肉，切成1英寸厚的条
- 1/2 杯苹果醋或麦芽醋
- 2 汤匙粗海盐
- 2 汤匙整粒香菜籽，烤香后碾碎
- 1 汤匙深红糖
- 1 茶匙整粒黑胡椒，碾碎
保持醋浴
在涂抹香料混合物之前，确保牛肉的每一个表面都均匀地裹上醋。这一步能保护蛋白质，让空气得以发挥作用。
The method.
准备牛肉
将牛肉切成均匀的条状。顺着肉的纹理切会使口感更耐嚼，逆着纹理切则更容易咬断。
酸性浸泡
将牛肉条放入无反应性容器中，浸没在醋里2小时，中途翻面一次。
涂抹香料
取出牛肉，稍微拍干，使其湿润但不滴水。将盐、糖和碾碎的香料均匀地裹在牛肉的每一个表面，并用力按压，使混合物渗入肉纤维。
悬挂
用S形挂钩穿过每条牛肉的一端，将其挂在风干箱中。确保牛肉条之间不互相接触，以便空气自由流通。
风干
将风干箱放在阴凉、干燥、空气流通的地方。3天后开始检查质地。当边缘变硬，中心在用力按压下略有弹性时，即已完成。
Other turns to take.
辣味风干牛肉干
在香料混合物中加入1汤匙碾碎的干朝天椒，增加辣味。
湿润型风干牛肉干
在风干24小时前将其取出，此时中心仍保持湿润和柔软。
When it doesn't go to plan.
在碾碎香菜籽之前，务必先用干锅烘烤至散发香味，以释放其精油。
如果发现任何白色绒毛（非盐晶体），请丢弃整批；这表明风干条件不当。
将制作好的风干牛肉干存放在纸袋中，而不是塑料袋，以防止冷凝和霉菌生长。
The ones that keep coming up.
可以在冰箱里制作吗？
不可以。风干牛肉干需要主动的气流来带走水分；冰箱内部过于潮湿且空气不流通。
能保存多久？
如果风干得当，并保存在阴凉、干燥、通风的地方，可以保存数周。
How real cooks make it.
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