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腌萝卜的制作方法
腌萝卜是最简单的入门泡菜，只需要萝卜、盐、糖、醋就能做出爽脆开胃的小菜。将萝卜切片用盐腌出水分，然后用醋糖液浸泡几小时就能食用，放冰箱可保存一周。
Step by step
- 准备萝卜. 选择新鲜结实的白萝卜或樱桃萝卜500克，洗净后切成薄片，厚度约2-3毫米。如果是樱桃萝卜可以对半切开保持形状。
- 杀水. 将切好的萝卜片放入大碗中，撒上1茶匙盐，用手抓匀，静置20分钟让萝卜出水变软。期间会看到碗底积聚不少水分。
- 沥干. 用双手将萝卜片攥紧挤出水分，或用清洁厨房布包起来拧干。萝卜片应该明显变软且体积缩小。
- 调制腌汁. 在小锅中混合3汤匙白醋、2汤匙糖、1汤匙生抽，小火加热至糖完全融化，关火晾凉。也可以直接用凉水调匀。
- 腌制. 将沥干的萝卜片放入干净玻璃罐中，倒入放凉的腌汁，汁液要完全没过萝卜。盖紧盖子摇匀。
- 入味. 常温腌制2小时后移入冰箱，至少再腌4小时就能食用。腌制过夜味道更佳，萝卜会变得通透有光泽。
Tips & troubleshooting
- 选择表皮光滑无软斑的萝卜，这样腌出来才够脆嫩
- 一定要杀水这一步，否则腌制时萝卜会继续出水稀释腌汁
- 用玻璃罐或陶瓷容器腌制，避免金属容器产生异味
- 腌汁可以重复使用2-3次，但要确保每次都煮沸杀菌
- 如果喜欢更脆的口感，可以在腌汁中加一小块明矾
Variations
- 韩式腌萝卜. 在腌汁中加入1汤匙韩式辣椒粉和少许蒜蓉，做出带微辣的红色腌萝卜
- 日式腌萝卜. 用米醋代替白醋，减少糖量，添加一片昆布增加鲜味
- 香料腌萝卜. 在腌汁中加入八角、花椒、桂皮等香料，先煮制香料水再腌制
- 甜酸腌萝卜. 增加糖的比例至3汤匙，制作偏甜口感的腌萝卜，适合配粥食用
Questions
- 腌萝卜可以保存多久？
- 在冰箱中密封保存可以放一周左右，如果腌汁变浑浊或萝卜变软就不要再吃了。
- 为什么腌出来的萝卜不脆？
- 可能是杀水不充分或者萝卜本身不够新鲜。一定要把萝卜的水分彻底挤出来，选择结实的萝卜。
- 可以用胡萝卜代替白萝卜吗？
- 可以，但胡萝卜质地较硬，需要切得更薄一些，腌制时间也要相应延长。
- 腌萝卜太咸怎么办？
- 可以用清水快速冲洗一下再沥干，或者在腌汁中再加点糖和醋来平衡咸味。
- 不喜欢太酸可以少放醋吗？
- 醋是防腐的关键，建议不要减少太多。可以增加糖的比例或加点生抽来中和酸味。