Middle Eastern · Dinner
自制哈里萨辣酱
好的哈里萨辣酱不仅仅是辣；它是一种平衡干辣椒的辛辣与烤香料的泥土气息的艺术。一旦你冰箱里有了这一罐，你就不再需要为烤蔬菜或炖肉的调味而烦恼了。
Before you start
小心辣椒
处理干辣椒时请戴上手套。辣椒素会残留在皮肤上并挥发在空气中；在烘烤时保持厨房通风。
- 厚底煎锅
- 食物料理机
- 橡胶手套
- 玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 85克干辣椒（例如瓜希约辣椒或帕西利亚辣椒），去蒂去籽
- 6瓣大蒜，去皮
- 1汤匙香菜籽
- 1汤匙葛缕子籽
- 1茶匙孜然籽
- 1茶匙海盐
- 120毫升特级初榨橄榄油
- 1汤匙柠檬汁
The key technique
缓慢注入橄榄油
在食物料理机运行时，以细细、稳定的水流加入橄榄油。这能制作出稳定的酱料，不易分离，并帮助香料均匀地裹在舌头上。
Step by step
The method.
浸泡干辣椒
将干辣椒放入碗中，用沸水浸泡20分钟，直到变软且有弹性。然后沥干水分，保留一汤匙浸泡用的水。
烘烤香料
将香菜籽、葛缕子籽和孜然籽放入干锅中，用中火烘烤2分钟，直到散发出坚果香味。然后用研钵和杵将其研磨成细粉。
混合
将泡软的辣椒、研磨好的香料、大蒜、盐和柠檬汁放入食物料理机中。搅打至块状被打散。
乳化
在食物料理机运行的同时，缓慢倒入橄榄油。直到酱料变得顺滑、浓稠且一致。如果混合物太干，可以加入之前保留的浸泡用水。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你喜欢更辣的口味，可以将一半的瓜希约辣椒换成干阿尔波尔辣椒。
Tip
在储存罐中，务必在辣酱表面覆盖一层薄薄的橄榄油“保护层”，以防止氧化。
Tip
使用前等待24小时；让风味在冰箱里充分融合。
Questions
The ones that keep coming up.
它能保存多久？
密封存放在冰箱的玻璃罐中，大约可以保存三周。
为什么我的辣酱变苦了？
你可能把香料籽烤糊了。它们只需要烘烤至散发香味即可——如果变深棕色，就需要重新开始。