Middle Eastern · Appetizer
盐渍柠檬
腌制柠檬时，将它们用盐封存，柠檬汁会渗出并完全浸没柠檬，制成一种发酵的柑橘类食材，为谷物菜肴、炖菜和沙拉酱增添一种浓郁、尖锐的风味。整个过程完全依赖摩擦、压力和时间，只需要柠檬、粗海盐和玻璃容器。
Before you start
耐心等待盐发挥作用。
除了盐和水果，耐心是您唯一的调味品；柠檬必须完全浸没在自身的盐水中才能 proper 地腌制。如果能找到薄皮柠檬，就用它们，因为它们软化的效果更可预测。
- 带盖的广口玻璃罐
- 锋利的厨师刀
- 干净的厨房毛巾
Ingredients
What goes in.
- 6-8个有机柠檬，洗净并擦干
- 1杯粗海盐（避免碘盐）
The key technique
最大化接触面积
将每个柠檬纵向切成四等份，但底部保留约一英寸（2.5厘米）不切断，使柠檬底部连在一起，方便塞盐和折叠回原来的形状。
Step by step
The method.
准备罐子
在消毒过的罐子底部倒入一大勺盐。
塞入柠檬
掰开每个预先切好的柠檬，在里面塞入一勺盐。将柠檬恢复原状，然后用力压入罐中。
分层并压实
在放入的每个柠檬之间都撒上一层盐。用木勺的柄用力向下压每个柠檬，直到柠檬汁开始在底部聚集。
密封并静置
将罐子装满，直到柠檬紧密堆叠并被液体覆盖。如果汁液不足以覆盖，请添加新鲜柠檬汁。盖紧盖子，放在阴凉处静置四周，期间偶尔摇晃罐子。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在菜肴中使用柠檬块之前，务必在冷水下冲洗掉表面的盐。
Tip
如果表面出现白色薄膜，通常是酵母菌，无害；如果出现任何其他颜色的绒毛状霉菌，请丢弃。
Tip
丢弃的内部果肉可用于制作油醋汁，软化的柠檬皮可切碎加入谷物沙拉中。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道何时腌好？
柠檬皮应呈半透明状且柔软，触感像皮革。
需要冷藏吗？
腌制满四周后，将其放入冰箱冷藏，以中止发酵过程并保持品质。
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