快手腌萝卜
腌萝卜是一道爽脆、酸味突出的配菜，将萝卜切成条状，浸泡在米醋、糖和盐的腌料中制成。制作过程不到一个小时，一旦萝卜失去生涩感，变得半透明即可食用。
大小均匀决定脆度。
将萝卜切成大小均匀的长条，这样每块萝卜的腌制速度都能保持一致。如果大小不均，有些会变得软烂，有些则依然辛辣。
- 厨师刀
- 带盖玻璃罐
- 小奶锅
- 打蛋器
What goes in.
- 1 磅白萝卜，去皮
- 1/2 杯米醋
- 1/2 杯水
- 1/4 杯白砂糖
- 1 茶匙犹太盐
加热腌料
在中小火上加热醋、糖和盐，直到液体变清。将温热的腌料倒入萝卜中，比冷腌能更快地让萝卜吸收调味。
The method.
准备萝卜
将去皮的白萝卜切成约 2 英寸长、1/4 英寸厚的条。粗细可参考火柴棍，或略宽一些。
制作腌料
将米醋、水、糖和盐倒入小锅中，用中小火加热。搅拌直到糖完全溶解。
装罐
将萝卜条竖着放入干净的玻璃罐中。尽量紧密地码放，这样加入腌料时它们才不容易漂浮起来。
倒入并冷却
将温热的腌料倒在萝卜上，直到萝卜完全被浸没。让罐子在台面上敞开，直到腌料冷却至室温。
冷藏
盖上盖子，放入冰箱冷藏至少两小时后即可食用。当萝卜的边缘看起来像玻璃一样晶莹时，就表示腌好了。
Other turns to take.
香辣口味
在倒入腌料之前，在罐中加入两片薄姜片或一根朝天椒。
金黄诱人
在温热的腌料中加入半茶匙姜黄粉，为萝卜增添鲜艳的黄色。
When it doesn't go to plan.
如果你想要切出完全相同的萝卜条，可以使用擦丝器，但家常制作一把锋利的刀也足够了。
如果腌料不够覆盖萝卜，可以再加一点水；萝卜必须保持被浸没，以防变干。
将腌好的萝卜存放在冰箱里；最好在两周内食用完毕，以保持其爽脆的口感。
The ones that keep coming up.
可以用食盐代替犹太盐吗？
可以，但用量要减半，因为普通食盐的密度更大，会让腌料的咸度显著增加。
为什么我的萝卜变软了？
可能是因为切得太细了，或者在腌料中放置了超过一个月。保持萝卜条粗壮才能维持其质地。
How real cooks make it.
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