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自制草莓果酱
制作草莓果酱需要新鲜草莓、白糖和柠檬汁三样基本材料。将草莓切块后与糖混合静置出汁，然后小火慢煮至浓稠，期间不断搅拌防止粘锅。整个过程约需20-30分钟，当果酱能在勺子上挂住不滴落时即可装瓶。
Step by step
- 准备草莓. 选择新鲜成熟的草莓500克，去除蒂头，用清水轻柔冲洗后沥干。将草莓切成小块，大颗的切四块，小颗的对半切即可。
- 腌制出汁. 在不锈钢锅中放入切好的草莓，加入250克白糖拌匀。静置30分钟让草莓出汁，这时会看到锅底有不少草莓汁液。
- 开始熬煮. 开中火加热，待汁液沸腾后转小火。用木勺不断搅拌，防止粘锅。这时加入一汤匙新鲜柠檬汁，帮助果胶凝固。
- 持续搅拌. 继续小火慢煮15-20分钟，期间要不停搅拌。草莓会逐渐软烂，汁液会越来越浓稠，颜色也会变得更加红润。
- 判断浓稠度. 用勺子舀起果酱，如果能在勺子上挂住2-3秒不滴落，就说明浓稠度刚好。这时关火，趁热装入已消毒的玻璃瓶中。
- 密封保存. 装瓶后立即盖紧盖子，倒扣晾凉。完全冷却后正放，放入冰箱冷藏可保存1个月。
Tips & troubleshooting
- 选择七八分熟的草莓，太熟的容易烂成泥，太生的酸味过重
- 糖的用量可根据草莓甜度调整，但不要低于草莓重量的40%，否则不易保存
- 全程用小火，大火容易糊底，而且果酱质地会不够细腻
- 装瓶前一定要确保瓶子完全干燥无水分，避免果酱变质
- 不要一次做太多，新鲜制作的果酱风味最佳
Variations
- 低糖版本. 草莓与糖的比例改为2:1，但需要增加柠檬汁用量，并且保存时间会相对较短。
- 混合果酱. 加入蓝莓、覆盆子等其他浆果一起熬煮，创造出层次丰富的混合口味。
- 香草果酱. 在熬煮过程中加入一根香草豆荚或几滴香草精，增添特殊香气。
- 果粒果酱. 最后5分钟加入部分新鲜草莓块，保留果肉颗粒感。
Questions
- 为什么要加柠檬汁？
- 柠檬汁中的酸性物质能帮助果胶凝固，让果酱更容易达到理想的浓稠度，同时还能保持草莓的鲜艳颜色。
- 果酱太稠了怎么办？
- 可以加入少量开水重新加热搅拌，调整至合适的浓稠度。记住热的时候会比较稀，冷却后会变稠。
- 不加防腐剂能保存多久？
- 装在消毒过的密封玻璃瓶中，放冰箱冷藏可保存3-4周。开封后建议2周内食用完毕。
- 可以用冷冻草莓制作吗？
- 可以，但要先解冻并沥掉多余水分。冷冻草莓水分较多，熬煮时间会稍微延长。
- 怎样知道果酱是否熬好了？
- 除了勺子测试法，还可以在冷盘子上滴一滴果酱，用手指推动，如果不会立即流回去就说明浓稠度合适。