Indian · Drink
传统姜糖浆
姜糖浆是一种浓缩浸泡液，通过将新鲜姜根与糖和水慢炖而成，直至液体浓稠，呈现出金黄色、辛辣的蜜露。它依赖于长时间、慢火的浸泡来提取姜的辛辣味和木质香气，最终得到一种可长期保存的液体，可作为苏打水、鸡尾酒或快速茶饮的基础。
Before you start
新鲜度决定辣度
选择表皮光滑、质地坚硬的姜块；陈旧、起皱的姜会缺乏制作真正糖浆所需的尖锐油分。
- 中号酱汁锅
- 细网筛
- 削皮器
- 干净的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 8 盎司新鲜姜块，洗净后切成硬币状薄片
- 2 杯白砂糖
- 2 杯水
The key technique
控制浓缩
糖溶解后，将火力调低。如果液体过度沸腾，糖会焦化，掩盖姜的清爽风味。
Step by step
The method.
准备姜片
用勺子刮去姜片表面的薄皮。无需切碎；薄而平的姜片能提供最大的提取表面积。
溶解糖
在酱汁锅中混合水、糖和姜片，用中火加热。不断搅拌，直到液体完全清澈，锅底没有糖晶残留。
慢炖
液体清澈后，将火力调至最低档。盖上锅盖，让其保持微沸状态炖煮45分钟。屋内应弥漫着浓烈的香料味。
浸泡与过滤
离火，让姜片在糖浆中继续浸泡30分钟。用细网筛过滤到准备好的玻璃罐中，并压榨姜片以榨出最后几滴浓稠的糖浆。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要丢弃用过的姜片；可以将它们裹上白砂糖，制作成姜糖块。
Tip
若想要更清澈、稀薄的糖浆，请使用纱布过滤，而非金属筛网。
Tip
冷藏保存；姜的热辣味在最初的48小时内会持续增强。
Questions
The ones that keep coming up.
能保存多久？
密封在玻璃罐中冷藏保存，此糖浆可保存长达一个月。
可以用蜂蜜代替糖吗？
可以，但会显著改变风味。蜂蜜本身有很强的味道，会与姜的味道产生冲突，并且需要较低的火候以避免烧焦。
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