French · Dinner
自制风味黄油
制作餐厅级别的美味佳肴的秘诀，就是冰箱里常备一根“黄油圆筒”。通过将浓郁的风味直接融入黄油，你就创造了一种遇热即融的自制烤酱。
Before you start
黄油要软化，不要融化。
如果用微波炉软化黄油，会破坏其乳化结构，导致它无法保持形状。请将其放在台面上，直到用手指轻按时能留下痕迹。
- 小号搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸或保鲜膜
Ingredients
What goes in.
- 1/4 公斤无盐黄油，软化
- 2 汤匙新鲜香草（欧芹、细香葱或龙蒿），切末
- 1 茶匙犹太盐
- 1 瓣大蒜，擦成泥
The key technique
厚度均匀
将黄油混合物放在烘焙纸上，将纸折叠盖住黄油，然后用尺子或刮板抵住卷起的边缘，将其压实成一个坚固的圆柱体。
Step by step
The method.
混合
将软化的黄油放入碗中，加入香草、盐和香料。用刮刀将其混合均匀，确保分布均匀。
塑形
将混合物舀到一张烘焙纸的中央。用手将其塑形成一个松散的圆木形状。
压实
将烘焙纸折叠盖住黄油，然后向外滚动。用刮板将纸的边缘折叠好，将黄油紧紧卷成一个圆柱体，然后像糖果包装纸一样拧紧两端。
冷藏
将圆筒放入冰箱冷藏至少一小时。如果需要更快，放入冷冻室20分钟即可变硬。
Variations
Other turns to take.
味噌姜味
用1汤匙白味噌酱代替盐，并加入1茶匙现磨姜末。
凤尾鱼柠檬味
将两条油浸凤尾鱼压成泥，并加入半个柠檬的柠檬皮屑。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用无盐黄油，这样你才能完全控制盐的用量。
Tip
将所有新鲜香草彻底拍干；残留的水分会导致黄油分离。
Tip
在黄油冷藏状态下切成圆片，然后将圆片放回冰箱，直到上桌的那一刻。
Questions
The ones that keep coming up.
风味黄油能保存多久？
在冰箱中可保存两周，在冷冻室中可保存三个月。
我能使用含盐黄油吗？
可以，但请省略配方中多余的盐，并在食材混合后品尝黄油，再决定是否需要添加更多盐。
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