自制香草浸渍油
浸渍油是通过将中性油与新鲜、干燥的香草温和加热，以提取其挥发油，然后过滤掉固体以防变质制成的。必须确保香草在加入油中之前完全无水，以保持最终产品的稳定，方便储存在食品柜或冰箱中。
干燥是您安全的关键。
香草上残留的任何水分都会滋生细菌；提前一天洗净香草，并在开始制作前确保用手触摸时完全干燥。
- 小型厚底平底锅
- 细网滤勺
- 纱布
- 干净、消毒过的玻璃罐或瓶
- 厨房温度计
What goes in.
- 2 杯中性油，如葡萄籽油、菜籽油或淡橄榄油
- 1 杯新鲜耐储存香草，如迷迭香、百里香或月桂叶
低温慢速萃取
将油温保持在 60°C 至 71°C (140°F 至 160°F) 之间。如果油冒烟或剧烈起泡，说明您在炸香草而不是浸渍，这会破坏其精致的新鲜风味。
The method.
准备香草
将叶子从木质茎上剥下。检查是否有任何褐色斑点或残留水分，并丢弃可疑的叶子。
加热油
将油倒入平底锅中，用小火加热。使用温度计将油温升高至 65°C (150°F)。
浸泡芳香料
加入香草。它们应该会发出轻微的嘶嘶声。保持此温度 20 至 30 分钟。油会吸收香草的香气。
过滤和储存
离火，完全冷却。用纱布内衬滤勺，将油过滤到消毒过的罐子中。丢弃用过的香草。
Other turns to take.
辣椒油
将香草替换为干燥的整辣椒；确保辣椒完全干燥，并小心不要过热，以免产生刺鼻的烟雾。
大蒜浸渍油
在加热阶段加入两瓣拍碎、去皮的大蒜；在浸泡 20 分钟后立即取出大蒜。
When it doesn't go to plan.
始终将制作好的油存放在阴凉、避光的地方或冰箱中，以防止变质。
几天后，如果油在冰箱里看起来浑浊，那很可能是它稍微凝固了；当它回到室温时就会变清。
如果您打算将油放在台面上，请使用深色玻璃瓶，以保护它免受光照降解。
The ones that keep coming up.
这种油能保存多久？
冷藏保存的情况下，这些油最好在两周内用完。
我可以将香草留在瓶子里作为装饰吗？
最好将它们取出。长时间浸泡在油中的植物可能会成为有害细菌的滋生地。
How real cooks make it.
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