French · Breakfast
自制果酱的制作方法
果酱是通过将水果与糖一起烹煮，直到天然果胶将混合物浓缩成浓稠、易于涂抹的质地。您需要一个厚底锅、水果、糖和持续的加热，才能达到将冷勺子浸入锅中时，混合物会粘附而不是流下的状态。
Before you start
关注温度，而非时钟。
目标是蒸发掉多余的水分，直到水果达到凝固点。小批量制作有助于热量均匀分布。
- 厚底宽口锅
- 木勺
- 放在冰箱里的小碟子
- 消毒过的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 2 磅新鲜当季水果，洗净去核
- 1.5 磅白砂糖
- 1柠檬，榨汁
The key technique
检查凝固状态
在确定之前，将一茶匙煮沸的混合物滴在一个冰冷的碟子上。如果用手指推动时出现褶皱，说明它会在罐子里牢固凝固。
Step by step
The method.
腌制
将水果和糖在锅中混合。静置 30 分钟，直到糖将水果中的汁液析出。
熬煮
用中高火将混合物煮沸。不断搅拌，防止底部烧焦。
收汁
煮沸后，调低火力，保持稳定慢炖。用金属勺子撇去表面出现的泡沫。
测试
一旦混合物开始显得有光泽并浓缩成浓稠的糖浆，每 5 分钟进行一次冷盘测试。
装罐
达到凝固状态后，立即离火。将果酱盛入温热、消毒过的罐子中，顶部留出四分之一英寸的空间。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在烹饪过程中加入一小枝迷迭香或百里香，在装罐前取出。
柑橘皮屑
加入一汤匙细磨的果皮，增添明亮的顶层风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用刚成熟的水果；过熟的水果缺乏凝固所需的果胶。
Tip
不要将食谱加倍；宽口锅的表面积较小，可以防止水果分解成糊状。
Tip
在密封前，务必擦干净罐子的瓶口，以确保密封严密。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道果酱是否做坏了？
如果锅底变成深棕色并闻起来有焦糖味，立即停止。不要刮锅底，因为焦糊的味道会毁掉整批果酱。
可以用蜂蜜代替糖吗？
蜂蜜会显著改变水分含量和凝固点。为了获得最可靠的结果，请使用白砂糖。
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