French · Appetizer
速腌红葱头
将切薄的红葱头浸入热醋、盐和糖的混合液中。静置直到辣味变淡，葱头圈变成鲜亮半透明的粉红色。一小时后即可食用，但在冰箱里过夜后风味更佳。
Before you start
酸度与盐分同等重要
使用清澈、中性的醋，如白葡萄酒醋或蒸馏白醋，以确保红葱头保持其爽脆的口感和颜色。曼陀林切片器能让切片均匀，保证每一口都能以相同的速度入味。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 小奶锅
- 带盖玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 4个大红葱头，去皮
- 1/2杯白葡萄酒醋
- 1/4杯水
- 1汤匙白砂糖
- 1茶匙粗盐
The key technique
去除生涩味
将热卤水直接倒在生红葱头上，能恰到好处地软化它们的细胞结构，使酸味迅速渗透，而不会将其变成糊状。
Step by step
The method.
准备红葱头
将红葱头切成约1/8英寸厚的圆片。保持切片均匀，以便入味均匀。
装罐
将切好的红葱头放入干净的玻璃罐中。用力压实，使其占据容器下三分之二的空间。
加热卤水
在小奶锅中混合醋、水、糖和盐。用中火加热至微沸，搅拌直至糖粒溶解。
混合
将热卤水倒在红葱头上，直至完全浸没。在台面上轻敲罐子，以释放被困的气泡。
冷却和储存
将罐子敞开放在台面上，直至达到室温，然后盖好盖子移入冰箱。
Variations
Other turns to take.
香料风味
在罐中加入一茶匙香菜籽或一整粒干辣椒，增添更温暖、更芳香的风味。
香草风味
在倒入卤水前，在罐中塞入一枝新鲜的百里香或一片月桂叶。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果红葱头对您来说味道太刺激，可以在腌制前将其切片在冷水中浸泡十分钟，然后彻底沥干。
Tip
建议在两周内食用完毕；之后，口感会开始失去爽脆度。
Tip
如果一个小时后发现液体液面下降，可以再加一点醋，以确保所有红葱头都保持浸没状态，防止变色。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的红葱头变成了鲜亮的粉红色？
红葱头中的天然色素会与醋的酸性发生反应。这是腌制过程正在起作用的标志。
我能重复使用卤水吗？
一旦红葱头吃完，卤水可以作为沙拉酱的基底，但不应用于腌制第二批新鲜蔬菜。
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