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自制果皮卷：水果晾干成片的传统做法
果皮卷就是把新鲜水果打成浆，摊薄晾干成韧性果片。选熟透的水果，打浆后加少许柠檬汁，摊在烘干盘上，低温烘12-24小时至手摸不粘。撕下来卷起保存，可放数月不坏。
Step by step
- 选果打浆. 挑熟透软烂的水果2斤，去核去皮切块。用料理机打成顺滑果浆，不要留颗粒。苹果、梨子这类水分少的加2-3勺水一起打。
- 调味过筛. 果浆里挤入1个柠檬的汁，搅匀。用细筛网过一遍，去掉果皮渣滓和泡沫。尝味道，太酸的果子可以加1-2勺蜂蜜。
- 摊浆铺平. 烘干盘上铺保鲜膜或烘焙纸，四边留出1寸。把果浆倒上去，用刮板摊成厚薄均匀的薄层，厚度约2-3毫米。太厚不易干，太薄容易破。
- 低温烘干. 烘干机设定60度，或烤箱最低温开着门。烘12-24小时，中途不用翻面。用手轻摸表面不粘手，边缘能轻松撕起来就好了。
- 撕片收存. 趁温热时连同底纸一起撕下，切成长条卷起来。用蜡纸或保鲜膜包好，放密封盒里室温保存，可放3-6个月。
Tips & troubleshooting
- 水分大的水果如西瓜、葡萄要先煮5分钟收汁再打浆
- 没有烘干机用烤箱，温度调最低并开着门散湿气
- 阴雨天湿度大，烘干时间要延长一倍
- 撕下来的果皮如果还有点软，再烘1-2小时定型
Variations
- 混合果味. 苹果配草莓、芒果配桃子，不同水果按1:1混合打浆，味道层次更丰富
- 加料果皮. 果浆里撒些椰丝、芝麻或切碎的坚果，增加口感变化
- 香料调味. 苹果浆里加肉桂粉，橙子浆里加生姜粉，做出不同风味
Questions
- 为什么要加柠檬汁？
- 柠檬汁防止果浆氧化变色，还能平衡甜腻，让成品更有层次。每斤水果加一个柠檬的汁量刚好。
- 怎么判断烘干程度够不够？
- 用手指轻按表面不留指印，边缘能完整撕起不破碎就是好了。如果中心还软就再烘几小时。
- 保存多久会坏？
- 完全烘干的果皮卷密封保存可放半年。如果出现霉点或变软就是坏了，要丢掉。
- 可以用冰冻水果吗？
- 可以，解冻后水分会更多，打浆前要先倒掉多余水分，或者煮几分钟收汁再用。