American · Snack
腌制鸡蛋
腌制鸡蛋的关键在于耐心。鸡蛋去壳后，腌料就大显身手了，它用醋的酸爽和香料的温润取代了新鲜鸡蛋的原味。
Before you start
温度对剥壳很重要。
将鸡蛋放入沸水中煮，而不是冷水，这样可以防止蛋壳粘连。务必在将鸡蛋放入腌料前彻底冷却。
- 一个大汤锅
- 漏勺
- 一个带盖的约1夸脱（约950毫升）的玻璃罐
- 冰水浴
Ingredients
What goes in.
- 12大号鸡蛋，煮熟并去壳
- 1.5杯白醋
- 0.5杯水
- 1汤匙粗盐
- 1茶匙芥末籽
- 1茶匙黑胡椒粒
- 2大蒜瓣，拍扁
- 1干辣椒
The key technique
热淋冷泡
加热腌料可以溶解盐并唤醒香料。将热腌料淋在鸡蛋上进行初步浸泡，但必须立即放入冰箱，以停止烹饪过程。
Step by step
The method.
准备鸡蛋
将一锅水烧开。轻轻地将鸡蛋放入。煮10分钟，然后立即放入冰水中冷却15分钟，之后再剥壳。
制作腌料
在一个小锅里，混合醋、水、盐、芥末籽、胡椒粒、大蒜和辣椒。用中火煮至微沸，搅拌至盐溶解，然后离火。
装罐
将去壳的鸡蛋放入干净的玻璃罐中。将热腌料淋在鸡蛋上，直到鸡蛋完全被浸没。
腌制
拧紧瓶盖，将罐子放在冰箱的后面。至少等待5天后再食用，以确保腌料已充分渗透到蛋白中。
Variations
Other turns to take.
甜菜腌蛋
在罐中加入三片腌制过的甜菜，可以将蛋清染成鲜艳的紫红色，并增加一丝淡淡的泥土甜味。
咖喱风味
在腌料中加入一茶匙咖喱粉，可以使鸡蛋呈现黄色，并带来更浓郁的香料风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
最好使用放了一周左右的鸡蛋；它们比新鲜鸡蛋更容易剥壳。
Tip
如果鸡蛋漂浮起来，可以在上面压一块干净的玻璃或陶瓷重物，使其保持浸没在液体中。
Tip
如果一直保持冷藏，鸡蛋可以保持紧实和美味长达3个月。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的鸡蛋会变硬？
通常是因为醋的浓度太高，或者鸡蛋在腌制前煮得太久。请按照指定的醋水比例来保持蛋白的嫩度。
我需要用水浴法来罐装这些鸡蛋吗？
不用。这些是冰箱腌菜。腌料的酸性和冰箱的低温可以确保它们可以安全食用。
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