在家制作风干水果
将新鲜水果变成可以长期保存的零食，关键在于耐心，而不是复杂的操作。你正在去除水果中的水分，这样天然糖分就能独立存在，无需添加剂或防腐剂。
均匀是风干的关键。
如果切片厚度差异很大，有些会变得像皮革一样干，而有些则保持柔软且容易变质。如果你的刀工不够均匀，可以使用曼陀林切片器。
- 电动食品烘干机
- 锋利的厨师刀或曼陀林切片器
- 烘焙纸或烘干机网格垫
测试是否像皮革一样干
取下一片水果，让其完全冷却。如果可以弯曲而表面没有出现湿润的珠子或开裂，就表示风干好了。
The method.
准备水果
清洗并拍干。去除果梗、果核和硬皮。切成 1/4 英寸厚的圆片或均匀的条状。
摆放托盘
将水果片单层铺在烘干机托盘上，确保没有重叠。空气必须能在水果的四周流通。
设置温度
大多数核果和浆果类水果，将烘干机设置为 135°F。对于草莓等更薄、更娇嫩的切片，使用 125°F，以避免糖分烧焦。
旋转和监控
6 小时后检查进度。如果你的设备气流不均，请旋转托盘。风干至水果柔韧但不粘手。
二次处理
将冷却后的水果放入罐中，只装到三分之二满。每天摇晃一次，持续一周，以重新分布任何残留的湿气。如果出现冷凝水，则放回烘干机。
Other turns to take.
香料苹果
在苹果片上撒上少量肉桂粉或姜粉，然后再铺在托盘上。
柑橘片
将橙子或柠檬切成薄片。这些主要用作装饰或泡茶，而不是作为零食。
When it doesn't go to plan.
一定要使用完全成熟的水果；风干会浓缩风味，所以味道平淡的水果会变成味道平淡的零食。
存放在凉爽、黑暗处的玻璃罐中，以防止颜色随时间褪色。
如果水果感觉脆而不是有嚼劲，说明你已经把它风干过了头；它仍然可以食用，但会变脆。
The ones that keep coming up.
我怎么知道水果是否真的干到可以储存了？
如果挤压一块水果不渗出水分，摸起来感觉干燥，那很可能就风干好了。罐子里的二次处理阶段是最后的保障。
我需要处理水果以防止它变棕色吗？
你可以将苹果或梨等浅色水果浸泡在水中，水中加几滴柠檬汁，但这并非必需，主要是为了保持美观。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe