在家给水果脱水
脱水是通过低温、恒温加热和空气流通来去除水分，从而浓缩水果的糖分，如果密封储存，可以无限期延长保质期。这个过程的关键在于将水果切成厚度均匀的薄片，并保持恒定的温度，直到水果变得有韧性、柔软且内部没有湿润的地方。
厚度均匀是首要目标。
如果你的水果片厚度不均，一些会变得干硬，而另一些则会保持湿润，容易变质。选择成熟但质地紧实的水果；软的或有瘀伤的部分在长时间的干燥过程中会变得糊状。
- 切片器（Mandoline）或锋利的厨师刀
- 带可调温控器的电动食品烘干机
- 烘焙纸或网状托盘内衬
- 密封的玻璃储物罐
水分平衡
水果从烘干机取出后，放入密封罐中，每天摇晃几次。这有助于较厚部分中残留的水分均匀地转移到较干的部分，确保整批水果都能稳定储存。
The method.
准备水果
将水果洗净并完全拍干。如果需要，去除果核、果柄和果皮。切成厚度均匀的1/8至1/4英寸（约3-6毫米）的圆片。
摆放在托盘上
将水果片单层摆放在烘干机的托盘上。确保边缘不重叠，以免阻碍空气流通，导致烘干不均匀。
设定温度
将烘干机设置为135°F（57°C）。大多数水果在这个温度范围内烘干效果最好；过高的温度可能会导致外部过早变硬，而内部水分未能逸出。
测试是否干燥
8小时后检查水果。干燥完成的水果片应该是柔软有韧性的。如果你捏一下看到明显的湿气珠，或者感觉发粘，则需要更多时间。
When it doesn't go to plan.
使用切片器（Mandoline）可以切出厚度完全均匀的片，这样可以以相同的速度干燥。
在烘干苹果和梨之前，将它们浸入加了柠檬汁的水中两分钟，可以防止褐变。
将干燥的水果存放在阴凉、避光的地方，可以保持颜色和质地数月。
The ones that keep coming up.
我怎么知道水果是否完全干燥了？
取一片水果，让它完全冷却到室温。温热的水果总是感觉比实际更软。如果弯折而不折断或渗出汁液，就表示好了。
我可以用家里的烤箱脱水吗？
可以，如果你的烤箱能保持140°F（约60°C）或更低的低温。用木勺将烤箱门稍微撑开一条缝，让湿气排出。
How real cooks make it.
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