American · Drink
自制柑橘风味糖浆
制作真正的柑橘风味糖浆的秘诀在于果皮中蕴藏的精油。在加入果汁之前，让糖将这些精油提取出来，这样你就能捕捉到水果明亮、浓烈的风味，而不仅仅是甜味。
Before you start
水果的品质决定了最终风味的浓郁程度。
如果可能，请使用有机水果，因为你要用到果皮。确保你的罐子经过消毒，以免在制作过程中发酵。
- 削皮刀
- 带紧密盖子的玻璃罐
- 细网筛
- 干净的玻璃瓶（用于储存）
Ingredients
What goes in.
- 4个大柠檬或青柠
- 250克砂糖
- 150毫升现榨柑橘汁
- 1/2 茶匙柠檬酸（可选，用于延长保质期）
The key technique
糖：提取风味的工具
当糖遇到柑橘皮时，它会像海绵一样，将挥发性精油从果皮的毛孔中吸出来。用工具将两者用力捣碎，直到糖变湿润且半透明。
Step by step
The method.
削果皮
用削皮刀削下宽条状的果皮，避开下方的白色内皮，那会使糖浆变苦。
腌制
将果皮和糖放入罐中。用木勺捣压两分钟。盖上盖子，在室温下放置至少12小时。
混合
向罐中加入新鲜果汁和柠檬酸。用力搅拌，直到所有糖都溶解在果汁中。
过滤
将混合物通过细网筛倒入干净的瓶中。丢弃用过的果皮。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在12小时的腌制过程中，偶尔摇晃罐子，以确保所有糖都被果皮精油包裹。
Tip
如果糖浆太稠，可以加入一点温水，帮助其更容易倒出。
Tip
制作好的糖浆应存放在冰箱中，以保持柑橘风味的清新。
Questions
The ones that keep coming up.
能保存多久？
密封瓶装，存放在冰箱中，大约可以保存三到四周。
能用瓶装果汁吗？
避免使用。瓶装果汁的加热处理会破坏你想要捕捉的风味。
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