American · Drink
自制水果风味醋饮
水果风味醋饮是一种将水果与糖一起浸渍，再用醋保存的浓缩饮品。将制成的糖浆与苏打水混合，即可调制出一种酸甜平衡、清爽提神的饮品。
Before you start
醋是你的风味基石
选用优质的苹果醋或白葡萄酒醋。水果需要成熟但不过度熟烂，因为你要捕捉的是当季丰收的精华。
- 带密封盖的玻璃梅森罐
- 细网筛
- 纱布
- 弹簧盖玻璃瓶
Ingredients
What goes in.
- 2 杯新鲜时令水果，切块
- 2 杯白砂糖
- 2 杯苹果醋
The key technique
无火萃取法
让水果与糖静置两天，能将水果的汁液萃取成浓稠的糖浆，然后再加入醋。这样做能保留水果的鲜明风味，避免过度烹煮而使其黯淡。
Step by step
The method.
混合水果与糖
将切好的水果放入罐中，铺上白砂糖。盖紧盖子摇晃，使糖均匀裹在水果上，然后放在台面上静置 24 至 48 小时，期间偶尔摇晃，直到糖完全溶解成糖浆。
加入醋
将苹果醋倒入水果糖浆混合物中。充分搅拌，盖紧盖子，再静置 24 小时，以充分融合风味。
过滤混合物
在干净的碗上放一个铺有纱布的细网筛。将混合物倒入其中，轻轻按压水果以榨取所有汁液。注意不要将果渣挤过纱布。
装瓶储存
将过滤好的液体转移到干净的玻璃瓶中。放入冰箱冷藏；风味会在接下来的一个星期内持续深化。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在最后 24 小时的浸渍过程中，可加入一小枝迷迭香、百里香或罗勒。
香料风味
在糖渍水果的步骤中，加入一根肉桂棒或几颗拍碎的豆蔻荚。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
饮用时，将一份风味醋饮与四份冰镇苏打水混合，并加入足量冰块。
Tip
过滤后剩余的水果渣可以作为酸奶的配料，或拌入燕麦粥中。
Tip
根据水果的酸度调整糖和醋的比例；对于草莓等偏甜的水果，可以少放些醋。
Questions
The ones that keep coming up.
风味醋饮能保存多久？
密封保存在冰箱里的玻璃瓶中，风味醋饮可保存长达六个月。
我可以用冷冻水果吗？
可以，只需让冷冻水果完全解冻后再加入糖，以确保汁液能正常释放。
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