American · Dinner
如何储存用过的食用油
用过的油应冷却至室温，过滤掉食物残渣，然后密封在避光、避热的密封容器中。妥善处理的油可以保存数周，但任何闻起来变质、变浑浊或加热时起泡的油都必须丢弃。
Before you start
清洁度决定保质期
油中残留的食物残渣会加速其变质。在油完全凝固前，务必彻底过滤。
- 细网筛
- 纱布或咖啡滤纸
- 不透明玻璃或食品级塑料容器
- 漏斗
The key technique
去除杂质
在滤网筛中铺一层咖啡滤纸，以捕捉通常会在下次油炸时烧焦的细小沉淀物。如果不去除这些沉淀物，它们会严重影响油的稳定性。
Step by step
The method.
完全冷却
将锅留在炉灶上不动。油比水储存热量的时间长得多；在触碰容器之前至少等待一个小时，以避免烫伤。
过滤沉淀物
将漏斗放入储存容器。在漏斗中铺两层纱布或一张干净的咖啡滤纸，然后缓慢地将油倒入。
密封储存
拧紧容器盖子。将其存放在阴凉、避光橱柜中。不要将用过的油存放在炉灶附近或烤箱上方，因为温度的周期性变化会很快导致其变质。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在容器上标注日期以及上次炸过的食物类型。
Tip
如果油变得颜色很深、很粘稠或有异味，请将其丢弃。
Tip
如果你炸过味道浓烈的食物（如鱼或大蒜），请预期这些味道会转移到你下一批要炸的食物上。
Questions
The ones that keep coming up.
我应该把用过的油存放在冰箱里吗？
不是绝对必要，但如果你的厨房温度较高，或者你打算将油保存超过几周，放入冰箱可以延长其保质期，使其远离光线和室内温度波动。
我能重复使用油多少次？
没有固定的次数。相信你的感官：如果油起泡过多、闻起来有酸味，或者不再能将食物炸至酥脆，就该丢弃了。
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