如何制作牛油

• 2 磅冷藏过的牛脂或脂肪边角料
• 1/2 杯水（可选，有助于防止早期烧焦）

务必保持最低火力。如果脂肪剧烈冒泡，说明温度太高，脂肪会变黄或产生烧焦味。

1. 准备脂肪

   将冷藏好的脂肪切成均匀的、约一厘米见方的小块。块切得越小，融化得越快，也越均匀。

2. 开始融化

   将脂肪放入锅中，开最低火。如果使用水，此时加入。稍微盖上锅盖，开始融化过程。

3. 炼制

   慢煮2到3小时，偶尔搅拌。脂肪会变成清澈的金黄色液体，剩余的固体——称为“油渣”——会变棕色、变脆并浮到表面。

4. 过滤

   在滤网上铺几层纱布。小心地将液态脂肪通过纱布倒入玻璃罐中。不要挤压固体，以免释放杂质。

5. 冷却与储存

   让脂肪在室温下不加盖放置，直到它变得不透明且凝固。盖紧盖子，存放在冰箱或阴凉、黑暗的食品柜中。