American · Breakfast
烘焙咖啡豆保鲜指南
一次成功的烘焙，就像一个有生命的有机体，在排气过程中会不断变化。如果你的储存方式像存放干货一样随意，几天之内你就会失去咖啡豆的独特风味。请像对待对环境敏感的香料一样对待你的咖啡。
Before you start
敌人是变化，而非时间。
你的目标是保持一个稳定、黑暗、干燥的环境。一次性购买超过两周用量的咖啡，你就等于是在与氧化进行一场注定失败的战斗。
- 带单向排气阀的不透明陶瓷或不锈钢咖啡罐
- 电子秤（可选）
The key technique
让豆子呼吸，同时隔绝空气
新鲜烘焙的咖啡豆会释放二氧化碳。使用带单向阀的咖啡罐，可以让这些气体逸出，同时阻止氧气进入，而氧气是导致咖啡豆变质的主要原因。
Step by step
The method.
选择合适的容器
使用完全不透光的容器。虽然透明玻璃罐看起来很整洁，但紫外线会破坏咖啡油脂中的风味化合物。
尽量减少容器内的空气体积
选择一个与咖啡量相匹配的容器尺寸。咖啡罐里剩余的空气越多，剩余的咖啡氧化得就越快。
找到合适的存放位置
将咖啡罐放在橱柜里，远离烤箱或洗碗机。热量会加速导致咖啡豆风味衰退的化学反应。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
购买咖啡豆，只研磨冲泡时需要的量。
Tip
如果你确实需要大量购买，可以将咖啡豆分成小份真空密封包装，然后存放在冰箱冷冻室，但开封前要完全解冻，以避免产生冷凝水。
Tip
购买前请查看烘焙日期；咖啡豆在烘焙后四天到三周之间风味最为浓郁。
Questions
The ones that keep coming up.
我能把咖啡存放在冰箱里吗？
不可以。咖啡豆具有多孔性，像海绵一样会吸收冰箱里其他食物的气味。此外，当你取出咖啡豆研磨时产生的冷凝水会带来湿气，从而降咖啡豆的品质。
我怎么知道我的咖啡豆是否变质了？
如果咖啡豆失去“膨胀”（即热水刚接触咖啡粉时产生的气泡反应），就说明它已经不新鲜了。
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