如何挑选和检测新鲜鸡蛋
鸡蛋的新鲜度取决于其内部结构的完整性，特别是蛋黄的高度和蛋白的粘稠度。可以通过漂浮测试来检查气室：非常新鲜的鸡蛋会平躺在水碗底部，而较老的鸡蛋则会因为气室增大而直立甚至漂浮起来。
别只看蛋壳颜色，更要关注鸡蛋的“密度”。
蛋壳的颜色取决于母鸡的品种，与鸡蛋的品质和味道无关。你应该关注的是避免蛋壳破裂，并通过简单的观察来判断鸡蛋的新鲜程度。
- 透明玻璃碗
- 冷水
评估气室大小
随着鸡蛋变老，其内部水分会通过多孔的蛋壳蒸发，被空气取代。沉在水底平躺的鸡蛋是最新鲜的；直立的鸡蛋则较老；漂浮的鸡蛋气室过大，应丢弃。
The method.
检查蛋壳外部
仔细查看是否有细微的裂痕或粉状残留物。避免购买明显脏污的鸡蛋，因为细菌可能会渗入蛋壳的孔隙。
进行声音测试
将鸡蛋靠近耳朵，轻轻摇晃一下。如果你能明显感觉到或听到内部有晃动感，说明内部薄膜已经开始分解，这个鸡蛋就不够新鲜了。
进行水浸测试
在碗中倒入冷水，然后放入鸡蛋。新鲜的鸡蛋会沉在水底，平躺着。如果鸡蛋会钝端朝上直立在水底，说明它还是可以食用的，但最好在一两天内用于制作水煮蛋。
打蛋观察
将鸡蛋打在一个平底盘上。新鲜的鸡蛋会使蛋黄保持居中且高挺，周围有浓稠、凝胶状的蛋白。如果蛋白稀薄且呈水状，迅速散开在盘子上，说明这个鸡蛋已经过了最佳赏味期。
When it doesn't go to plan.
将鸡蛋存放在原包装盒里，以防止它们吸收冰箱里其他食物的气味。
把鸡蛋放在冰箱的主体部分，而不是门架上，因为每次打开冰箱门，门架上的温度都会有波动。
如果你发现一个鸡蛋不如你预期的那么新鲜，它通常仍然可以用于烘焙，因为在烘焙中，蛋白的结构完整性不像水波蛋那样重要。
The ones that keep coming up.
颜色深的蛋黄意味着鸡蛋更好吗？
蛋黄的颜色取决于母鸡的饮食——特别是玉米、苜蓿或万寿菊中含有的类胡萝卜素。这只反映了母鸡的摄入情况，与鸡蛋的年龄或安全性无关。
旧鸡蛋更容易剥壳吗？
是的。随着鸡蛋变老，pH值升高，这有助于蛋壳膜与蛋壳分离，因此较老的鸡蛋更适合制作水煮蛋，更容易剥壳。
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