Side · American
如何挑选时令蔬果
超市货架上的蔬果常常掩盖了自然的生长规律，但当季的蔬果味道会好很多。学会识别成熟的迹象，就能避开那些口感差、非当季的蔬果，挑选到水分充足、结构清晰、色泽鲜亮的。
Before you start
了解当地时令。
去市场之前，先了解一下你所在地区眼下有什么新鲜出土的农产品，这样就能避开那些为了长途运输而提早采摘、还未完全成熟的进口货。
- 购物袋
- 一把锋利的削皮刀（如果允许的话，可以用来试吃）
The key technique
掂量与弹压
拿起蔬果掂量一下它的重量；密度是判断它是否水分充足、新鲜的关键。按压时，蔬果应该感觉结实、有弹性，没有软塌塌的地方。
Step by step
The method.
检查叶子
如果蔬果带有叶子，先看看叶子。如果叶子枯萎、发黄，说明根部或球茎放的时间太长了，糖分可能已经流失。
查看外观
选择表面哑光、自然的，而不是打了蜡的。一些小小的磕碰通常没关系，但要避开任何有水渍或穿刺痕迹的地方，这些都是腐烂的入口。
闻气味
新鲜的时令蔬菜应该有独特、清新的气味。如果闻不到任何味道，说明它可能采摘得太早，还没有充分成熟。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
选择大小均匀的蔬果，这样烹饪时受热会更一致。
Tip
冬天，优先选择根茎类蔬菜，比如欧洲防风草和胡萝卜，因为低温会让它们的糖分更浓缩。
Tip
避免购买直接暴露在阳光下的蔬果，因为高温会加速蔬果内部结构的分解。
Questions
The ones that keep coming up.
挑选的时候，个头大小重要吗？
小个头的蔬果通常比个头大的更嫩，风味也更浓郁，个头大的可能会变得木质化或有空心。
如果蔬菜上有泥土怎么办？
根茎类蔬菜上带有的泥土或灰尘是好迹象；这表明它是刚从土里挖出来的，还没有经过工业清洁机的处理，这些机器可能会损伤表皮。
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