Breakfast · French
如何养活你的酸面包酵头
酵头不是一个食谱，它是一个活的 the fermentation 循环。你的目标是提供一个一致的环境，以便野生酵母和细菌保持活跃和可预测。
Before you start
一致性是你最重要的配料。
你的酵头会适应你厨房的温度和你使用的面粉种类；如果你是刚开始，可以记个日志，以便了解它的特定发酵时间。
- 带松盖的玻璃罐
- 厨房秤
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 50克成熟的酵头
- 50克中筋面粉或高筋面粉
- 50克室温水
The key technique
稀释菌群的重要性
在喂养之前丢掉一半的酵头，可以防止菌群数量过大以至于食物供应不足，并确保酵母不会被自身产生的酸性废物淹没。
Step by step
The method.
丢弃并准备
从罐子里取出所有的酵头，只留下50克。刮干净罐壁，以便你能清楚地看到新的液面。
添加新鲜食物
向罐中加入50克面粉和50克水。用力搅拌，直到没有干粉条，混合物的稠度像浓稠的煎饼糊。
观察峰值
用橡皮筋在罐子外面标记出液面。当酵头体积增大一倍，表面布满气泡时，就表示它准备好了。
Variations
Other turns to take.
冷藏休眠
如果你每周烘焙一次，在酵头开始发酵后，将其放入冰箱。每7-10天喂养一次。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用电子秤；像杯子这样的体积测量对于发酵来说太不准确了。
Tip
如果顶部形成一层深色液体，说明酵头饿了；倒掉它或将其搅匀，然后立即喂养。
Tip
避免使用自来水，因为自来水可能含有氯；让水静置一小时或使用过滤水。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道我的酵头坏了？
健康的酵头闻起来像酸奶或水果。如果你看到粉红色或橙色的条纹，或者长出了毛茸茸的霉菌，说明菌群已经受到污染，应该丢弃。
我可以用不同种类的面粉吗？
是的，但请注意，黑麦粉和全麦粉的发酵速度比白面粉快，可能需要更频繁地喂养。
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