Breakfast · French
天然酵母培养入门与维护
培养一份天然酵母 starter 需要的是耐心而非精确。你是在为天然存在的微生物创造一个繁荣的环境，这个过程更多地依赖于你厨房的节奏，而非时钟。
Before you start
稳定是你的主要原料。
你的 starter 在第二天是无法用来烘焙的。请耐心等待，直到培养物能够稳定地、像圆顶一样膨胀，再尝试将其用于面团。
- 侧面笔直的玻璃罐
- 厨房秤
- 塑料或硅胶刮刀
- 布或松散的盖子
Ingredients
What goes in.
- 50克全麦黑麦粉或全麦小麦粉
- 50克过滤水，室温
The key technique
保持平衡
在每次喂养前丢弃一半的 starter，可以防止你最后拥有几加仑的培养物，并能控制酸度，使酵母保持活性。
Step by step
The method.
混合初始批次
将 50 克全谷物面粉和 50 克水在罐中混合。搅拌至没有干粉残留。松松地盖好，放在温暖的地方静置 24 小时。
每日的节奏
丢弃所有 starter，只留下 50 克。加入 50 克通用面粉或高筋面粉，以及 50 克水。彻底搅拌，以融入氧气。
观察迹象
寻找小气泡和淡淡的、略带酸味的气味。如果在 48 小时后仍未见活性，请继续每天喂养一次，直到它开始活跃。
确认准备就绪
当 starter 在喂养后 4 到 6 小时内能够可靠地膨胀至原体积的两倍，并散发出温和的醋或酸奶味时，它就可以用来发酵面包了。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用橡皮筋在罐子周围标记喂养后的液面高度，这样你就可以追踪它上升的高度。
Tip
如果表面出现一层深色液体，说明它饿了；倒掉这层液体，然后按常规喂养 starter。
Tip
全谷物面粉比白面粉含有更多营养，能加速初始发酵。
Questions
The ones that keep coming up.
水质有讲究吗？
如果你的自来水有浓烈的氯味，在使用前将其倒入敞口容器中静置一小时，让氯气挥发掉。
如果不每天烘焙，该如何储存？
一旦培养成功，将其存放在冰箱里，每周喂养一次即可。
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