如何养活你的酸面团发酵剂
健康的发酵剂闻起来应该有温和的酵母味或清爽的酸奶味，并且有持续的气泡。一旦你建立了规律，维护它就不再是一件麻烦事，而更像是一种有节奏的习惯。
规律性是你的好朋友。
你的发酵剂对厨房的温度和你使用的面粉类型都很敏感。如果你每天在同一时间喂养它，它会回报你可靠的活力。
- 带松盖的玻璃罐
- 厨房秤
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 50克成熟的发酵剂
- 50克通用面粉或面包粉
- 50克过滤水，室温
1:1:1的喂养法
保持发酵剂、面粉和水的比例相等，可以确保酵母有足够的能量繁殖，而不会变得过于酸败。
The method.
丢弃多余部分
从罐子里取出除了50克成熟发酵剂以外的所有东西。如果你想保留丢弃的部分，可以将其存放在冰箱里一个单独的容器中，用于其他烘焙项目。
添加新鲜养分
将50克面粉和50克水直接添加到剩余发酵剂的罐子中。
充分混合
搅拌直至没有干面粉条纹。刮干净罐子内壁，这样你就能清楚地看到发酵剂的膨胀情况。
静置发酵
松松地盖上盖子，放在台面上静置4到8小时，直到它膨胀到原来的两倍大，并且看起来有气泡。
Other turns to take.
冰箱储存
如果你不是每天烘焙，喂养后将罐子放入冰箱。这会减慢其新陈代谢，让你每周只需要喂养一次。
全麦增效
如果发酵剂看起来没有活力，在一次或两次喂养中，用一半的白面粉替换成全黑麦粉或全麦粉。
When it doesn't go to plan.
用橡皮筋套在罐子外面，标记喂养后的水平线；这样很容易看到发酵剂是否膨胀到了一倍大。
如果顶部形成一层深色液体（称为“酒糟”），说明你的发酵剂饿了；倒掉它，然后立即喂养。
过滤水比自来水更好，因为氯会抑制野生酵母的活性。
The ones that keep coming up.
我如何知道我的发酵剂是否变质了？
健康的发酵剂绝不应该出现橙色或粉色条纹，或者有绒毛状霉菌。如果你看到这些，请丢弃整批发酵剂并重新开始。
它需要每天都喂养吗？
只有当你将其放在台面上时。如果你将其移到冰箱，它可以在两次喂养之间存放5到7天，而不会有问题。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe