Breakfast · French
如何养活你的酸面团发酵剂
健康的发酵剂闻起来应该有温和的酵母味或清爽的酸奶味，并且有持续的气泡。一旦你建立了规律，维护它就不再是一件麻烦事，而更像是一种有节奏的习惯。
Before you start
规律性是你的好朋友。
你的发酵剂对厨房的温度和你使用的面粉类型都很敏感。如果你每天在同一时间喂养它，它会回报你可靠的活力。
- 带松盖的玻璃罐
- 厨房秤
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 50克成熟的发酵剂
- 50克通用面粉或面包粉
- 50克过滤水，室温
The key technique
1:1:1的喂养法
保持发酵剂、面粉和水的比例相等，可以确保酵母有足够的能量繁殖，而不会变得过于酸败。
Step by step
The method.
丢弃多余部分
从罐子里取出除了50克成熟发酵剂以外的所有东西。如果你想保留丢弃的部分，可以将其存放在冰箱里一个单独的容器中，用于其他烘焙项目。
添加新鲜养分
将50克面粉和50克水直接添加到剩余发酵剂的罐子中。
充分混合
搅拌直至没有干面粉条纹。刮干净罐子内壁，这样你就能清楚地看到发酵剂的膨胀情况。
静置发酵
松松地盖上盖子，放在台面上静置4到8小时，直到它膨胀到原来的两倍大，并且看起来有气泡。
Variations
Other turns to take.
冰箱储存
如果你不是每天烘焙，喂养后将罐子放入冰箱。这会减慢其新陈代谢，让你每周只需要喂养一次。
全麦增效
如果发酵剂看起来没有活力，在一次或两次喂养中，用一半的白面粉替换成全黑麦粉或全麦粉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用橡皮筋套在罐子外面，标记喂养后的水平线；这样很容易看到发酵剂是否膨胀到了一倍大。
Tip
如果顶部形成一层深色液体（称为“酒糟”），说明你的发酵剂饿了；倒掉它，然后立即喂养。
Tip
过滤水比自来水更好，因为氯会抑制野生酵母的活性。
Questions
The ones that keep coming up.
我如何知道我的发酵剂是否变质了？
健康的发酵剂绝不应该出现橙色或粉色条纹，或者有绒毛状霉菌。如果你看到这些，请丢弃整批发酵剂并重新开始。
它需要每天都喂养吗？
只有当你将其放在台面上时。如果你将其移到冰箱，它可以在两次喂养之间存放5到7天，而不会有问题。