如何养活你的天然酵母
维护的过程是这样的：丢弃大部分酵母，然后用等量的面粉和水进行喂养。如果酵母放在室温下，每天喂一次；如果放在冰箱里，每周喂一次。当酵母在喂养后四到六小时内体积翻倍并出现气泡网时，就表示它准备好工作了。
规律比强度更重要。
你的酵母是一种活的培养物；它偏爱规律的照料，而不是时有时无的大量喂养。保持简单，并使用厨房秤来确保你的比例始终如一。
- 电子厨房秤
- 直壁玻璃罐
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 50克活性天然酵母
- 50克未漂白的中筋面粉或高筋面粉
- 50克过滤的室温水
保持平衡
在添加新鲜面粉和水之前，务必将其丢弃至只剩少量。这可以防止你的酵母长得过大，以至于需要消耗大量面粉来维持。
The method.
丢弃
从罐子里倒出除50克外的所有酵母到碗或容器中。如果你想保留更少的量，可以丢弃至25克，但记得相应地调整后面所需的面粉和水的用量。
补充
将50克面粉和50克水直接加入装有剩余酵母的罐中。用刮刀刮净罐壁，搅拌至没有干粉条纹。
标记与观察
用橡皮筋套在罐子外侧，标记混合后酵母的初始高度。将其放置在远离阳光直射的地方。
观察
当酵母达到最高点，通常是体积翻倍，顶部呈圆顶状，并且内部有可见的气泡时，就表示发酵成熟，可以用来烘焙了。
Other turns to take.
冷藏保存
喂养酵母后，在室温下放置一小时以启动活性，然后盖紧盖子放入冰箱，可保存长达七天。
全麦增益
用25%的黑麦粉或全麦粉替代部分中筋面粉，可以为酵母提供更多营养，加速发酵过程。
When it doesn't go to plan.
使用过滤水；自来水中过高的氯含量会随着时间抑制野生酵母的活性。
如果酵母表面形成一层深色液体——称为‘酒糟’（hooch）——说明酵母饿了。倒掉这层液体，喂养酵母，并考虑更频繁地喂养。
保持罐子边缘清洁。干燥的酵母结痂可能滋生不受欢迎的细菌或霉菌。
The ones that keep coming up.
如何判断我的酵母是否坏了？
健康的酵母闻起来像醋、酸奶或酵母本身的味道。如果出现粉色或橙色条纹，或者长出毛茸茸的霉菌，说明它已经变质，应该丢弃。
我能使用丢弃的酵母吗？
可以。虽然丢弃的酵母活性不足以发酵面包，但它可以为煎饼、饼干或玛芬蛋糕增添风味。
How real cooks make it.
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