Breakfast · American
养育和维护你的天然酵母（Sourdough Starter）
天然酵母是一种活的菌落，它需要的是稳定而不是技巧。它就像一个宠物：如果你定期喂养它，并保持适宜的温度，它就能陪伴你很多年。
Before you start
稳定是你最重要的工具。
你的酵母对温度和面粉的品质很敏感；温暖的厨房会加速它的生长，而寒冷的环境则会使其停滞。
- 盖子松 loose-fitting 的玻璃罐
- 电子厨房秤
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 50克全麦粉或黑麦粉
- 50克室温下的未过滤水
The key technique
控制你的酵母量
在喂养前丢弃一半的酵母并不是浪费；这是防止你的酵母生长到无法控制的大小，同时又能确保酵母有足够的新鲜淀粉可供消耗的唯一方法。
Step by step
The method.
第一天：接种
在罐子里混合50克面粉和50克水。刮净罐壁，盖上盖子（不要盖紧）。在室温下放置24小时。
第二天-第三天：观察
观察是否有小气泡产生。你可能什么都没看到，或者可能看到液体分离。丢弃一半，然后加入50克面粉和50克水。充分混合。
第四天-第六天：强化
你的混合物应该开始散发出酸味和果香味。继续每天丢弃和喂养的循环。你应该看到在喂养后4到6小时内，酵母体积能翻倍。
第七天：评估
当酵母在喂养后6小时内可预测地翻倍或三倍大，并且闻起来像发酵酸奶时，它就准备好了。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在罐子外面用橡皮筋标记喂养后的液面高度；这样很容易就能看到它是否翻倍了。
Tip
如果你的房子比较冷，可以将罐子放在只开着灯的烤箱里，以保持恒定的温暖环境。
Tip
如果你的自来水含氯量很高，使用过滤水或泉水会更安全。
Questions
The ones that keep coming up.
顶部那层深色液体是什么？
那是“酒糟”，是饥饿的酵母产生的副产品。这说明你的酵母需要更频繁地喂养，或者它已经准备好使用了。
我能把我的酵母放冰箱保存吗？
是的，一旦酵母养成了。每周一次放冰箱喂养可以使其休眠，但在烘焙之前，你必须将其恢复到室温并喂养两次。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe