Dessert · Middle Eastern
在家制作土耳其咖啡
这种冲煮方法成功的秘诀在于研磨度；咖啡粉必须像面粉或糖粉一样细腻。你需要看到泡沫稳定地升起，这表明咖啡已经充分萃取，但并未烧焦。
Before you start
研磨度是唯一的关键。
如果咖啡粉研磨太粗，冲出的咖啡会水汪汪的，缺少标志性的泡沫。请使用高质量的磨豆机，并将其设置为最细的研磨度。
- Cezve（铜或不锈钢咖啡壶）
- 小咖啡杯（demitasse cup）
- 长柄勺
Ingredients
What goes in.
- 1 杯冷过滤水（用小咖啡杯量取）
- 2 茶匙极细研磨的咖啡粉
- 适量白砂糖（可选）
The key technique
管理泡沫
将咖啡壶保持在小火上，注意观察咖啡液边缘。当泡沫开始沿着壶壁上升时，必须立即将cezve从火上移开，要在它开始沸腾前完成。
Step by step
The method.
量取
将一杯冷水倒入cezve中。加入咖啡粉和糖（如果使用）。
溶解
用勺子轻轻搅拌混合物，直到咖啡粉完全溶解。搅拌后，不要再触碰咖啡。
加热
将cezve放在小火上加热。随着温度升高，咖啡表面会开始形成一层深色的泡沫。
萃取
当泡沫升至壶口边缘时，将咖啡壶从火上移开。用勺子将最浓稠的泡沫舀入咖啡杯中。
完成
将咖啡壶放回火上，让它再次升起，然后将剩余的咖啡缓慢倒入杯中，尽量保持泡沫。
Variations
Other turns to take.
香料味
加热前，在水中加入一颗豆蔻荚或一小撮豆蔻粉。
加糖
一开始就加入糖；根据你喜欢的甜度进行调整，例如“az sekerli”（少糖）或“orta”（中等甜度）。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终使用冷水，以确保更长的冲煮时间，这有助于更好地萃取风味。
Tip
倒入咖啡杯后，静置两分钟，让咖啡渣充分沉淀在杯底。
Tip
不要饮用杯底的咖啡渣，它们是为了留在杯中的。
Questions
The ones that keep coming up.
可以在炉子上搅拌咖啡吗？
不可以。此时搅拌会破坏泡沫，导致咖啡口感稀薄、缺乏层次。
咖啡浓稠是正常的吗？
是的。咖啡的质地应该是浓稠的，因为咖啡渣会留在杯中。
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