Breakfast · French
炉灶牛奶打泡法
不需要商用咖啡机也能做出咖啡馆品质的绵密牛奶。通过控制温度和手动充气，你可以在自家厨房炉灶上制作出稳定、细腻的气泡奶泡。
Before you start
控温是关键。
保持小火，避免牛奶蛋白质糊底。目标是温和加热，而不是剧烈沸腾。
- 小号不锈钢奶锅
- 数显即时读数温度计
- 法压壶或打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 180毫升全脂牛奶，冷藏
The key technique
法压壶法
法压壶的滤网就像一个剪切工具，能将大的气泡分解成细腻、天鹅绒般的微奶泡。
Step by step
The method.
加热牛奶
将冷牛奶倒入奶锅，用中小火加热。确保温度计浸没在牛奶中，偶尔用勺子搅拌，使牛奶受热均匀。
观察温度
当温度计读数达到 65°C (150°F) 时，立即将奶锅从炉灶上移开。如果温度超过 71°C (160°F)，牛奶会产生煮过的、平淡的味道。
充气
将热牛奶倒入预热过的干净法压壶中。在液面附近快速泵压活塞约 10 秒钟，将空气打入牛奶；然后深入底部再泵压 20 秒钟，细化气泡。
完成
用力将法压壶在台面上轻敲一下，震破表面残留的大气泡，然后晃动壶身，直到牛奶表面呈现出湿润油漆般的光泽。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
全脂牛奶因其脂肪含量，能提供最稳定的奶泡结构。
Tip
务必使用冷牛奶，这样有更多时间进行充气，直到牛奶达到温度上限。
Tip
如果使用打蛋器，稍微倾斜奶锅，在牛奶表面快速搅打以捕捉空气，而不是在牛奶中心搅打。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用植物奶吗？
可以，但不同品牌效果差异很大。可以尝试选择“咖啡师专用”植物奶，它们通常添加了稳定剂，能更好地保持奶泡。
为什么我的奶泡很快就消失了？
你可能在一开始没有打入足够的空气，或者牛奶加热不足，无法让蛋白质膨胀并包裹住空气。