在家打出绵密奶泡的技巧
在家做出咖啡馆级别的奶泡，与其说是依赖昂贵的设备，不如说是取决于你如何控制充入空气的技巧。只要掌握好温度和搅打的手法，就能将一杯普通的牛奶变成稳定、口感绝佳的奶泡。
密切关注温度。
如果牛奶过热，蛋白质会变性，失去打发的能力。请将牛奶的温度控制在 60°C 到 65°C 之间——如果它开始冒大量蒸汽或闻起来有煮过的燕麦味，就说明温度太高了。
- 小奶锅
- 温度计
- 法压壶或手持奶泡器
What goes in.
- 1/2 杯全脂牛奶，冷藏
控制打发节奏
诀窍在于，只在最初的几秒钟引入空气。一旦打出体积后，将打奶器稍微沉入牛奶中，通过“搅打”的手法将空气泡融入液体，直到奶泡变得浓稠、均匀。
The method.
加热牛奶
将牛奶倒入奶锅，用中小火加热。用温度计监测温度变化。一旦达到 60°C 就立即停止加热。
充气打发
如果使用法压壶，将牛奶倒入壶中。将滤网保持在牛奶表面下方一点，然后用力上下按压活塞，持续 10 秒钟，目的是吸入空气。
细化奶泡
将活塞完全压到底部，然后快速在牛奶底部搅动 20 秒。这一步会将大气泡打碎，形成细腻、浓密的奶泡。
静置与倒出
将打奶容器的底部在台面上轻轻磕几下，以消除表面残留的大气泡。轻轻晃动一下，确保奶泡表面光滑，然后即可倒出。
Other turns to take.
燕麦奶
选择标注“咖啡师专用”的燕麦奶品牌，因为它们通常含有更高的脂肪和稳定剂，能更好地模拟牛奶的打发和保持泡沫的能力。
When it doesn't go to plan.
务必从冷牛奶开始；这样可以争取更多时间来打发，以免温度过快升高。
如果出现大量粗糙的气泡，说明你在表面充气过猛——更用力地磕打容器，然后手动搅拌来使其细腻。
干净、消毒过的容器是必须的，因为即使是微量的洗洁精残留也会立即破坏奶泡结构。
The ones that keep coming up.
牛奶的脂肪含量重要吗？
较高的脂肪含量能产生更稳定、更绵密的奶泡，且能在杯中保持更长时间。不过，低脂牛奶如果精准操作，也能打出不错的奶泡。
煮沸过的牛奶还能打发吗？
不。一旦牛奶煮沸，蛋白质就会被破坏，无论你如何搅打，都无法再形成稳定的奶泡。
How real cooks make it.
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