Breakfast · Brazilian
手冲巴西风味咖啡
在巴西，咖啡是开启一天的基石。传统的冲泡方式多采用布滤网或细滤纸，以处理巴西咖啡豆常见的浓郁坚果风味，最终冲出的咖啡口感醇厚、色泽深邃。
Before you start
新鲜度决定咖啡的“闷蒸”效果
巴西咖啡豆中深度烘焙效果最佳；使用刚停止沸腾的水，避免烫坏咖啡豆中的油脂，以免影响咖啡的醇厚度。
- 手冲滤杯
- 滤纸或滤布
- 细嘴壶
- 电子秤
- 磨豆机
Ingredients
What goes in.
- 20克新鲜烘焙的巴西咖啡豆，中细研磨
- 300克过滤水，加热至 93°C (200°F)
The key technique
释放封存的气体
注入刚好浸湿咖啡粉的水量，静置三十秒。观察咖啡粉床膨胀并冒出气泡——这个过程能确保后续注水时的均匀萃取。
Step by step
The method.
湿润滤纸
将滤纸放入滤杯，用热水冲洗。这可以去除纸张的味道，并预热器具。
加入咖啡粉
加入研磨好的咖啡粉，轻轻拍打滤杯，使咖啡粉床平整。将整个装置放在电子秤上，归零。
闷蒸
注入 40克 水，覆盖咖啡粉。静置 30 秒，直到表面略显干燥、出现裂纹。
主冲泡
以缓慢、画圈的方式注入剩余的水。保持水流稳定，避免将滤杯注满。
滴滤完成
让水完全滴滤完毕。整个过程应在 3 分钟左右完成。
Variations
Other turns to take.
布滤网（Coador）
使用传统的布滤网能保留更多天然油脂，带来类似法压壶的浓郁口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
冲泡前立即研磨咖啡豆，以捕捉挥发性香气。
Tip
如果滴滤时间超过 4 分钟，说明研磨度太细；如果不到 2 分钟就完成，下次请调细研磨度。
Tip
注水时始终对准咖啡粉，避免直接冲刷滤纸侧壁，以免萃取不均。
Questions
The ones that keep coming up.
应该使用沸水吗？
不建议使用沸水，高温可能萃取出苦涩的物质。请将水温控制在 93°C 左右。
我的咖啡为什么会苦？
这很可能是过度萃取了。尝试粗一些的研磨度，或缩短总冲泡时间。