Breakfast · Brazilian
冲泡巴西风味咖啡
在巴西，人们一天中会经常享用咖啡，这是一种待客之道。目标是冲泡出醇厚、粘稠的咖啡，常常在水温仍高时加入糖。
Before you start
控制水温和研磨度。
咖啡粉研磨过粗会冲泡出味道寡淡、水分过多的咖啡。研磨度应与细海盐相似。
- 小奶锅
- 细布滤网或金色网锥形滤杯
- 手冲架或深陶瓷滤壶
Ingredients
What goes in.
- 4 汤匙细研磨的深度烘焙咖啡粉
- 4 杯过滤水
- 适量原糖或精炼蔗糖
The key technique
萃取过程
不要一次性倒入所有水。先用少量热水湿润咖啡粉，等待三十秒使其膨胀，然后以缓慢、稳定的圆周方式完成注水。
Step by step
The method.
加热水
将水加热至锅底出现小气泡——约90°C——但不要让它达到完全沸腾。
准备滤网
将布滤网放入滤杯架中。如果使用新的布滤网，先用热水冲洗，以去除任何残留的布料味。
加糖
许多巴西家庭习惯在将水倒入咖啡粉之前，直接将糖加入奶锅中，确保糖在咖啡萃取时就能充分融合。
咖啡粉预浸
将咖啡粉放入滤网中。仅倒入足够的水湿润咖啡粉。静置三十秒；这个排气过程对于获得顺滑的口感至关重要。
最后注水
以稳定、细流的方式倒入剩余的水。让咖啡自然滴滤，不要按压咖啡粉，以免产生苦味。
Variations
Other turns to take.
Cafezinho (小杯咖啡)
用极小的浓缩咖啡杯盛装，这款咖啡使用更多的咖啡粉，带来糖浆般浓烈浓郁的体验。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
咖啡粉应始终存放在密封容器中，远离光照，以防止油脂变质。
Tip
如果咖啡滴滤时间超过三分钟，说明你的咖啡粉研磨得太细了。
Tip
如果滤网堵塞，用木勺轻轻搅拌一下，但不要压碎咖啡粉。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么使用布滤网而不是纸滤网？
布滤网允许咖啡豆的天然油脂进入杯中，这比纸质滤网能创造出更饱满的口感。