Breakfast · American
如何研磨咖啡豆
如果您看重出品稳定的一杯咖啡，那么磨豆机是您厨房里最重要的工具。它能将咖啡豆研磨成大小均匀的颗粒，而刀片式研磨机则会随意切割，导致萃取不均，有的咖啡粉苦涩，有的则淡而无味。
Before you start
均匀度是唯一目标
磨豆机上的刻度决定了水流通过咖啡粉的速度。如果您的冲泡出来的咖啡味道发酸，那可能是研磨得太粗了；如果味道尖锐或苦涩，那可能是研磨得太细了。
- 磨豆机（锥刀或平刀式）
- 电子秤
- 密封储存罐
Ingredients
What goes in.
- 适量烘焙好的整颗咖啡豆
The key technique
校准间隙
在磨豆机电机运转时调整磨盘，以避免被卡住的咖啡豆导致研磨机构堵塞。这个微小的移动改变了研磨盘之间的距离，从而决定了最终的颗粒大小。
Step by step
The method.
称量咖啡粉用量
使用厨房秤按重量而非体积来测量咖啡豆。建议每 250 克水使用 15 克咖啡豆。
选择研磨度
设置磨豆机的刻度。手冲咖啡尝试海盐的粗细度，法压壶尝试犹太盐（Kosher salt）的粗细度，意式浓缩则尝试细沙的粗细度。
分段研磨
如果您需要研磨大量咖啡豆，请分 30 秒的间隔进行研磨，以防止磨盘摩擦产生的热量加热咖啡豆，从而影响咖啡中的油脂。
立即转移
将研磨好的咖啡粉直接放入滤纸杯或冲煮腔体中。新鲜研磨的咖啡粉在几分钟内就会开始氧化并损失香气。
Variations
Other turns to take.
冷萃咖啡的研磨度
使用最粗的研磨度。因为咖啡需要浸泡 12 到 24 小时，所以需要特别大的颗粒以防止过度萃取和产生细粉。
意式浓缩咖啡的研磨度
需要最细的研磨度。咖啡粉应呈粉末状，用手指按压时会轻微结块。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
每月使用硬毛刷清洁磨豆机的磨盘，以清除变质的旧油脂。
Tip
先研磨少量咖啡豆，以冲掉上次研磨残留的咖啡粉。
Tip
静电会导致咖啡粉飞溅得到处都是；用湿布触碰手柄或粉盒，以消除静电。
Questions
The ones that keep coming up.
如果没有磨豆机，可以用搅拌机代替吗？
只有在万不得已的情况下。搅拌机研磨出的咖啡粉大小不均，既有细粉又有大颗粒，会导致萃取出的咖啡浑浊且不均匀。如果必须使用，请采用短暂、快速的脉冲式搅打。
如何判断我的研磨度是否正确？
品尝您的咖啡。如果冲煮时间过长且味道尖锐，则加大研磨度。如果冲煮太快且味道空洞或发酸，则减小研磨度。