Breakfast · American
手冲咖啡入门指南
手冲咖啡需要你全神贯注地投入五分钟。你不仅仅是在制作咖啡，更是在控制滴滤速率，这决定了咖啡豆的风味有多少能进入你的杯中。
Before you start
均匀度是你的主要工具。
咖啡粉的粗细度要均匀——像粗海盐一样，以防止萃取不均。如果水流过快，咖啡会显得寡淡；如果水流过慢，则会尝起来尖锐或苦涩。
- 手冲滤杯
- 细嘴壶
- 电子秤
- 滤纸
- 磨豆机
Ingredients
What goes in.
- 20克新鲜烘焙的咖啡豆
- 320克过滤水，加热至96°C (205°F)
The key technique
释放二氧化碳
倒入足够的水润湿咖啡粉，然后等待三十秒。这个步骤会释放二氧化碳，否则二氧化碳会阻碍水分充分萃取咖啡油脂。
Step by step
The method.
冲洗滤纸
将滤纸放入滤杯中，并注入少量热水。这可以去除纸味并预热器具。
加入咖啡粉
倒掉预热滤杯的水，将滤杯放在电子秤上，加入磨好的咖啡粉。轻轻晃动滤杯，使咖啡粉层平整。
闷蒸
启动计时器。以打圈的方式注入40克水，确保所有咖啡粉都被润湿。等待至30秒。
稳定注水
以缓慢的同心圆方式注入剩余的水，避开滤纸的边缘。保持水位稳定，直到电子秤显示320克。
滴滤完成
让水完全滴滤干净。完成后，咖啡粉层应是平坦均匀的，而不是像火山口一样凹陷。
Variations
Other turns to take.
冰滴手冲咖啡
在分享壶中放入100克冰块。注入220克热水进行萃取，以弥补冰块融化造成的稀释。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用细嘴壶；它可以提供稳定的水流控制，以保持持续稳定的水柱。
Tip
如果咖啡尝起来偏酸，下次冲煮时将研磨度调细。
Tip
如果咖啡尝起来干涩或苦，下次冲煮时将研磨度调粗。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我需要使用电子秤？
水与咖啡的比例是影响风味最重要的因素。目测水量会导致浓度不稳定。
滤纸的类型有影响吗？
较厚的滤纸能过滤掉更多油脂，带来更干净、类似茶的清澈口感。较薄的滤纸允许更多油脂通过，使口感更醇厚。
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