Vietnamese · Appetizer
泰式花生蘸酱
这款酱料的精髓在于顺滑的花生酱、咸鲜的青柠汁和微辣的酱料之间产生的奇妙平衡。无需开火，只需冷调，直到固体溶解，酱汁变得油亮、浓稠适中，能完美地挂在蔬菜和串串上。
Before you start
浓稠度是流动的。
酱汁静置后会变得更浓稠。在食用前，备一小碟温水，以便随时调整至所需的浓稠度。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯顺滑无糖花生酱
- 2 汤匙酱油或日式酱油
- 1 汤匙新鲜青柠汁
- 1 汤匙蜂蜜或红糖
- 1 茶匙烤芝麻油
- 1 茶匙辣椒蒜蓉酱或是拉差酱
- 3-4 汤匙温水
The key technique
对抗浓稠的搅打
每次加入一汤匙温水。起初混合物会看起来分离、结块，但请继续搅拌，直到油脂重新与酱体融合，呈现出光滑、不透明的质地。
Step by step
The method.
混合基础酱料
将花生酱、酱油、青柠汁、蜂蜜、芝麻油和辣椒酱倒入碗中。
加入水分
倒入第一汤匙温水。快速搅打。每次再加入一汤匙温水，直到达到所需的蘸酱浓稠度。
调味
尝一下味道，调整平衡。如果需要更浓郁的风味，可以再加几滴青柠汁。如果太酸，可以加一小撮糖。
Variations
Other turns to take.
香脆
使用颗粒花生酱，最后拌入碾碎的烤花生碎，增加口感。
风味浓郁
在基础酱料中擦入半英寸新鲜姜末或一瓣大蒜碎，增添辛辣风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用市售的普通花生酱，而非会“油酱分离”的天然花生酱，以确保酱汁能够稳定乳化。
Tip
将水加热至约43°C (110°F)，有助于融化花生酱中的脂肪，使混合更容易。
Tip
装在玻璃罐中冷藏，可保存一周；冷藏后会变得像固体黄油一样坚硬。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么酱汁冷藏后会变稠？
花生酱中的油脂在低温下会凝固。食用前只需搅入一茶匙温水即可使其恢复顺滑。
我能加热这款酱汁吗？
这款酱料设计为常温或冷食，但如果您喜欢搭配烤肉食用，也可以用极低的火力轻轻加热。
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