Vietnamese · Appetizer
越南蘸料：灵魂之酱
这碗蘸料的精髓在于咸、甜、酸、辣的完美平衡。它是许多越南菜肴的灵魂，能够提亮炸春卷的风味，也能中和烤肉的油腻感。
Before you start
选对鱼露是关键
你使用的鱼露品质直接决定了蘸料最终的醇厚度。选择蛋白质含量高、颜色呈清澈红褐色的品牌。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 蒜泥器
- 锋利的刀
Ingredients
What goes in.
- 3 汤匙温水
- 2 汤匙白砂糖
- 2 汤匙新鲜青柠汁
- 2 汤匙高品质鱼露
- 1 瓣大蒜，剁碎
- 1 个泰式鸟眼辣椒，切薄片
The key technique
掌握糖水基底
一定要将糖充分打散到温水中，直到液体完全清澈。如果在糖未完全溶解时就加入鱼露，糖粒会残留，导致酱料口感粗糙。
Step by step
The method.
溶解糖
在一个碗中混合温水和糖。用力搅拌，直到糖完全消失，水看起来清澈透明。
加入酸和咸味
倒入青柠汁和鱼露。搅拌均匀。尝一小滴；应该非常平衡，没有一种味道会压过其他味道。
加入香料
拌入剁碎的大蒜和切片的辣椒。让酱料静置五分钟，让大蒜的香味充分浸入液体中。
Variations
Other turns to take.
辣味升级版
额外加入两个鸟眼辣椒或一茶匙辣椒蒜酱，增加辣度。
柑橘替换
如果你喜欢更清新、更尖锐的酸度，可以用米醋代替一半的青柠汁。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用研钵和研杵将大蒜和辣椒捣成泥，再加入水中；这比简单剁碎能释放出更多风味。
Tip
如果酱料太咸，可以加一小勺水来稀释，而不是加糖。
Tip
将辣椒切成薄片，这样它们会漂浮在表面，看起来更美观。
Questions
The ones that keep coming up.
可以储存吗？
是的，在冰箱中用密封玻璃罐保存，最多可达一周。但大蒜的风味会随着时间慢慢减弱。
为什么我的酱料是浑浊的？
这通常是因为糖没有完全溶解，或者鱼露含有添加剂；请选择配料表中只有凤尾鱼提取物和盐的品牌。
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