香脆炸春卷

• 1 磅卷心菜，切细丝
• 2个大胡萝卜，擦丝
• 1 杯豆芽
• 1/2 磅猪肉末或老豆腐，弄碎
• 2 汤匙酱油
• 1 汤匙烤芝麻油
• 20张春卷皮，解冻
• 1个鸡蛋，打散（用于封口）
• 4 杯中性油，用于油炸

尽可能紧实地卷，但不要弄破春卷皮。用蛋液封住最后的角，确保油炸时不会有油渗进去。

1. 制作馅料

   将猪肉炒至变色。加入胡萝卜、卷心菜和豆芽。用中高火烹饪，直到液体蒸发，卷心菜变软。拌入酱油和芝麻油。摊在盘子里完全冷却。

2. 组装

   将一张春卷皮呈菱形放置。在中心放入两汤匙馅料。将底部的角向上折叠，将两侧向内折叠，然后紧紧地卷向顶部的角。在尖端刷上蛋液并按压封口。

3. 油炸

   将油加热至 175°C (350°F)。一次放入 4-5 个春卷。保持油温，偶尔翻动，直到春卷皮变成深金黄色，用漏勺触碰时感觉坚硬。

4. 沥油

   将春卷移到冷却架上。静置五分钟后再食用，让多余的油滴落，保持外壳酥脆。