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球芽甘蓝的美味做法

球芽甘蓝之所以难吃，通常是因为煮得过久变成了苦涩的糊状。关键在于大火爆炒或烤制，让外层焦糖化而内心保持脆嫩。先对半切开，热锅下油，切面朝下煎至金黄，再翻炒几下就好。

Step by step

  1. 准备球芽甘蓝. 挑选紧实的球芽甘蓝，去掉外层黄叶。用刀从根部对半切开，这样能让内部更好地受热，也增加了受热面积。
  2. 热锅下油. 用中大火加热炒锅或平底锅，倒入适量植物油。油要够热，下锅时应该听到滋滋声。
  3. 切面朝下煎制. 将球芽甘蓝切面朝下放入锅中，不要翻动。让切面直接接触锅底2-3分钟，直到边缘开始焦糖化变成金褐色。
  4. 翻炒调味. 翻面后继续炒1-2分钟，加入盐和胡椒调味。此时球芽甘蓝应该外焦内嫩，用铲子戳一下能感觉到还有一点脆度。

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

为什么我做的球芽甘蓝总是很苦？
苦味主要来自过度烹饪。球芽甘蓝煮得越久越苦，所以要大火快炒，保持脆嫩口感。另外选择新鲜的小个头球芽甘蓝，苦味相对较轻。
球芽甘蓝需要焯水吗？
完全不需要。焯水只会让球芽甘蓝变软变苦。直接切开炒制就行，这样能最大程度保持它的脆嫩和甜味。
怎么判断球芽甘蓝炒好了？
外层呈现金褐色，用叉子轻戳还有轻微阻力，这就是最佳状态。如果一戳就烂，说明过火了。
冷冻的球芽甘蓝能用吗？
可以用，但要先解冻并用厨房纸吸干水分。冷冻的质地会稍软一些，炒制时间要相应缩短。

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