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泰式花生酱制作指南
泰式花生酱的精髓在于平衡甜、酸、咸、辣四种味道。将花生酱与椰浆、鱼露、柠檬汁、红糖和辣椒酱混合，小火慢煮至顺滑浓稠。关键是要不断搅拌，让各种香料充分融合，最后调整味道至完美平衡。
Step by step
- 准备基础材料. 量出3大勺天然花生酱、200毫升椰浆、2大勺鱼露、1大勺柠檬汁、2大勺红糖、1茶勺辣椒酱。所有材料放在触手可及的地方，因为制作过程很快。
- 制作酱汁底料. 中小火加热平底锅，倒入一半椰浆。椰浆开始冒小泡时，加入花生酱，用木勺快速搅拌至完全融化。不要让锅底粘住。
- 调味混合. 依次加入鱼露、红糖、辣椒酱，每加一样就搅拌均匀。倒入剩余椰浆，继续搅拌。酱汁应该呈现光滑的红棕色。
- 煮制收汁. 保持小火，不断搅拌煮3-5分钟。酱汁会逐渐变稠，用勺子舀起能挂在勺背上就对了。如果太稠就加点椰浆，太稀就多煮一会儿。
- 最后调味. 关火前加入柠檬汁搅匀。尝味道，根据个人喜好调整：要更甜加糖，要更咸加鱼露，要更酸加柠檬汁，要更辣加辣椒酱。
Tips & troubleshooting
- 选择质地细腻的天然花生酱，避免颗粒型的，这样做出的酱汁更顺滑
- 椰浆要选择浓稠的罐装椰浆，不是椰汁。开罐前摇匀
- 全程小火制作，大火容易让花生酱结块或者糊底
- 做好的花生酱放凉后会变稠，使用时如果太稠可以加一点温水调开
- 新鲜制作的花生酱冷藏可以保存一周，使用前记得回温
Variations
- 素食版本. 用生抽或素蚝油代替鱼露，味道层次同样丰富。可以加一点点盐来补充咸味。
- 香茅版. 加入一茶勺香茅膏或切碎的新鲜香茅，让酱汁带有清新的柠檬香草味。
- 椰糖版. 用椰子糖代替红糖，味道更加醇厚，带有焦糖香气。
- 重口味版. 加入切碎的新鲜小米椒和蒜蓉，适合喜欢重口味的人。
Questions
- 为什么我的花生酱会结块？
- 通常是因为火太大或者花生酱加得太快。要先用椰浆把花生酱充分化开，保持小火不断搅拌。
- 没有椰浆可以用什么代替？
- 可以用牛奶或者淡奶油，但味道会有差别。椰浆的香甜和浓郁是泰式花生酱的精髓。
- 酱汁太辣了怎么办？
- 加一点红糖和椰浆可以缓解辣味。下次制作时减少辣椒酱的用量。
- 可以提前做好保存吗？
- 可以。做好放凉后密封冷藏，一周内用完。使用前如果太稠，加一点温椰浆或温水调开。
- 除了蘸酱还能怎么用？
- 可以做炒河粉的酱料、拌沙拉的调料、烤肉的腌料，或者做泰式凉面的酱汁。