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如何绑鸡：让整鸡烤得均匀的绑法
绑鸡就是用厨房绳把整鸡的翅膀和腿固定好，让它在烤制时形状紧凑，受热均匀。最简单的方法是先把鸡腿交叉绑在一起，再把翅膀塞到鸡身下面固定。这样鸡肉各部分同时熟透，外形也更好看。
Step by step
- 准备工作. 拿出整只生鸡，用纸巾拍干表面。准备一根60-80厘米长的厨房绳，如果没有专用绳可以用干净的棉线。把鸡胸朝上放在案板上。
- 固定鸡腿. 把绳子从鸡腿根部穿过，让两个鸡腿交叉。拉紧绳子，让鸡腿贴紧鸡身。在鸡腿交叉处打个结，但不要剪断绳子。
- 包裹鸡身. 把剩余的绳子沿着鸡身往上拉，绕过鸡胸最宽的部分。绳子要贴紧鸡身，但不要勒得太紧。
- 固定翅膀. 把鸡翅膀往后折，塞到鸡身下面。如果翅膀容易弹开，用绳子在鸡背后绕一圈固定。最后在鸡颈部附近打结，剪掉多余的绳子。
- 检查固定效果. 轻轻拿起鸡身，确保各部分都固定牢靠。整只鸡应该形状紧凑，翅膀和腿都贴着身体。现在就可以调味烤制了。
Tips & troubleshooting
- 绳子不要绑得太紧，会影响鸡肉受热，留一点空间让热气流通
- 如果鸡腿特别大，可以先在鸡腿根部各切一个小口，方便穿绳
- 绑好的鸡可以提前30分钟调味，让味道渗透
- 烤完后要等鸡肉稍微冷却再剪绳，热的时候剪容易烫手
- 用过的厨房绳记得扔掉，不能重复使用
Variations
- 简易绑法. 只绑鸡腿，把两腿交叉用绳子固定，翅膀直接塞到身体下面，适合快速处理。
- 传统法式绑法. 先从鸡颈开始绕绳，经过翅膀、胸部、再到鸡腿，形成网格状固定，外形最美观。
- 无绳固定法. 在鸡皮上切小口，把鸡腿插入切口固定，翅膀塞到身体下面，不用绳子也能固定。
Questions
- 没有厨房绳可以用什么代替？
- 可以用干净的棉线或者牙线，但要确保是食品级的。铁丝和塑料绳不能用，会在烤制时产生有害物质。
- 绑好的鸡能放冰箱多久？
- 绑好后最好当天烹饪。如果要存放，用保鲜膜包好放冰箱，不要超过24小时。
- 为什么绑了鸡腿还是张开？
- 可能是绳子绑得不够紧，或者鸡腿太大。试着在鸡腿根部切个小口再穿绳，会更牢固。
- 什么时候剪绳？
- 鸡烤好后先静置5-10分钟，让肉汁回流，然后再剪绳。这样切出来的鸡肉更嫩。