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意式蔬菜汤的家庭做法

意式蔬菜汤是一道经典的意大利家常汤，用时令蔬菜、豆类和少量意面或米饭熬煮而成。先炒香洋葱、胡萝卜、芹菜做底，加入番茄和高汤，然后依次放入各种蔬菜和豆类，最后加入意面煮至软烂即可。

Step by step

  1. 准备蔬菜底料. 洋葱、胡萝卜、芹菜各切丁，比例大致相等。这三样是意式料理的经典组合，意大利人叫它soffritto。热锅下橄榄油，先下洋葱炒至透明，再加胡萝卜和芹菜，炒到略软。
  2. 加入番茄. 倒入切丁的新鲜番茄或罐装番茄碎，炒制3-4分钟至番茄出汁变浓稠。这一步很关键，要让番茄的酸味转化成甜味。
  3. 倒入高汤. 加入蔬菜高汤或清水，水量要足够煮汤用，大火烧开后转小火。如果用清水，记得多加一点盐调味。
  4. 加入根茎类蔬菜. 土豆、白萝卜等需要久煮的蔬菜先下锅，煮15分钟左右至半熟。这些蔬菜会释放淀粉让汤变得浓郁。
  5. 放入豆类. 罐装白芸豆或红腰豆连同豆汁一起倒入，如果用干豆需要提前泡发煮熟。豆汁能让汤更有层次感。
  6. 加入绿叶蔬菜. 菠菜、甘蓝或其他时令绿菜切段放入，这些菜容易熟，煮5分钟就够了。颜色要保持翠绿。
  7. 下意面或米饭. 小颗粒意面或剩米饭最后加入，煮8-10分钟至软烂。意面要比平时多煮一会儿，让它充分吸收汤的味道。
  8. 调味装盘. 用盐和黑胡椒调味，关火后可以加一勺橄榄油增香。盛碗后撒些帕马森奶酪粉，趁热享用。

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

可以用什么代替意面？
剩米饭、大麦、小粒面条都可以，甚至不加淀粉类也很好喝。关键是要让汤有饱腹感。
豆类必须要放吗？
豆类是传统做法，但不是必须的。如果不喜欢可以多放其他蔬菜，或者用蘑菇增加鲜味。
汤太稀怎么办？
可以盛出一部分蔬菜用勺子压碎再倒回锅里，或者继续小火煮到水分蒸发。千万别用淀粉勾芡。
可以提前准备吗？
可以提前把蔬菜都处理好分别装好，临时下锅会很快。汤也可以提前煮好，但意面要最后加。
没有帕马森奶酪怎么办？
可以用其他硬质奶酪丝，或者简单撒点盐和黑胡椒，再淋点好橄榄油也很香。

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