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如何做出浓郁扁豆汤
要让扁豆汤变得浓郁有料，关键在于分层构建味道：先炒香洋葱胡萝卜做底味，选用红扁豆快煮烂糊，加入土豆丁增加厚度，最后用少许番茄膏提色增鲜。煮制过程中要不断搅拌让扁豆释放淀粉，自然变稠。
Step by step
- 准备蔬菜底料. 中火热锅下油，先炒洋葱丝至半透明，再加胡萝卜丁炒3分钟出甜味。这是汤底的灵魂，不能急。
- 下扁豆爆炒. 倒入洗净的红扁豆，炒2分钟让豆子裹上油脂和蔬菜香味。红扁豆比绿扁豆更容易煮烂成糊状。
- 添液体煮制. 加入热水或蔬菜高汤，水量要超过食材3厘米。大火烧开后转小火，盖锅盖焖煮25分钟。
- 加土豆增稠. 扁豆半烂时加入土豆块，继续煮15分钟。土豆会释放淀粉让汤变稠，同时增加饱腹感。
- 调味收尾. 加盐、黑胡椒粉调味，挤一勺番茄膏炒匀增色。最后撒香菜碎或韭菜花提香。
Tips & troubleshooting
- 扁豆下锅前一定要检查有无坏豆，挑出杂质洗净
- 煮制过程要经常搅拌底部，防止粘锅和受热不均
- 如果汤太稠可以加热水，太稀就敞锅多煮一会儿收汁
- 最后调味时可以加一点醋提亮口味，让汤头更有层次
Variations
- 肉食版本. 先炒香培根丁或香肠片，用油脂炒蔬菜底料，肉香会渗透整锅汤
- 香料加强版. 加入孜然粉、咖喱粉或八角，让汤头有异域风味
- 蘑菇鲜味版. 用各种菌菇炒制底料，蘑菇的鲜味让素汤也很有层次
Questions
- 为什么我的扁豆汤总是很稀？
- 可能是水加太多，或者扁豆品种不对。红扁豆最容易煮烂成糊状，绿扁豆形状保持更好但不够稠。另外要多搅拌让扁豆破碎释放淀粉。
- 扁豆需要提前泡吗？
- 红扁豆不需要泡，直接下锅煮就行。绿扁豆如果想快一点可以提前泡2小时，但不泡也没关系，就是煮的时间稍长。
- 汤做多了怎么保存？
- 晾凉后冰箱冷藏可以放3天，冷冻能放一个月。重新加热时要加点水，因为扁豆会继续吸水变稠。