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从零开始制作蛤蜊浓汤

制作正宗蛤蜊浓汤需要新鲜蛤蜊、培根、洋葱、芹菜、土豆和奶油。先用培根爆香蔬菜制作底料，然后加入蛤蜊汤和奶油煮制。关键在于掌握火候，让汤汁浓稠但不结块，蛤蜊鲜嫩不老。

Step by step

  1. 处理蛤蜊. 将1.5公斤新鲜蛤蜊放入盐水中浸泡30分钟吐沙。用刷子刷洗干净，放入锅中加少量水煮开，蛤蜊张口后立即捞出，过滤蛤蜊汤备用。
  2. 制作香料底. 150克培根切丁，中火煸炒至出油微黄。加入切丁的洋葱1个、芹菜2根，炒至洋葱透明。撒入3大勺面粉炒匀，形成淡黄色糊状。
  3. 调制汤底. 慢慢倒入过滤好的蛤蜊汤500毫升，一边倒一边搅拌避免结块。加入切块的土豆2个，小火煮15分钟至土豆软烂。
  4. 加入奶制品. 倒入淡奶油250毫升和牛奶200毫升，搅匀后小火加热。千万不要煮开，否则会分层。汤汁应该浓稠到能挂勺。
  5. 完成调味. 将蛤蜊肉加入汤中，用盐和白胡椒调味。加热1-2分钟即可，过久蛤蜊会变老。撒上香葱末装盘。

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

蛤蜊汤为什么会分层？
通常是加入奶制品后火太大导致的。奶制品遇高温会凝固分离，要始终保持小火慢煮。
没有淡奶油可以用什么替代？
可以用全脂牛奶加一点黄油，或者用椰浆，但味道会有所不同。
蛤蜊煮多久合适？
蛤蜊张口就熟了，通常3-5分钟。过度烹饪会让肉质变韧变老。
汤不够浓稠怎么办？
可以用少量玉米淀粉加水调成浆糊，边搅拌边加入。或者延长煮制时间让汤自然浓缩。
可以提前制作吗？
汤底可以提前做好冷藏，但蛤蜊肉要现加现吃，否则会变老。

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