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自制番茄酱的制作方法
制作番茄酱需要新鲜番茄、洋葱、大蒜和基本调料。将番茄去皮切块，爆香洋葱蒜末，加入番茄慢炖30-45分钟至浓稠。关键在于选用成熟多汁的番茄，用小火慢煮让水分蒸发，调味要在最后阶段进行。
Step by step
- 准备番茄. 选择6-8个成熟的大番茄，在底部划十字刀口。烧开一锅水，将番茄放入煮1-2分钟，立即捞出放入冰水中。这样皮就能轻松撕掉。去皮后切成大块，保留汁水。
- 处理配菜. 洋葱一个切成细丁，大蒜3-4瓣切末。如果喜欢，可以准备一根胡萝卜切丁增加甜味。
- 爆香底料. 中火加热厚底锅，倒入2汤勺橄榄油。先下洋葱丁炒3-4分钟至透明，再加蒜末炒30秒出香味。
- 下番茄慢炖. 倒入番茄块和汁水，用勺子稍微压碎。加半茶勺盐，转小火。盖上锅盖炖煮30-45分钟，期间偶尔搅拌防止粘锅。
- 调整浓稠度. 当番茄完全软烂，汁水收干至你想要的浓稠度时，尝味调节。加黑胡椒粉，必要时补盐。喜欢甜味的可以加一点糖平衡酸度。
Tips & troubleshooting
- 选用罐装整粒番茄也可以，但新鲜番茄味道更佳
- 用厚底锅能防止糊锅，受热更均匀
- 不要急着调味，番茄本身的酸甜度在煮制过程中会变化
- 做好的番茄酱可以冷藏保存一周，冷冻保存三个月
- 如果觉得太酸，加一点点糖就能很好地平衡味道
Variations
- 香草番茄酱. 在第4步时加入新鲜罗勒叶或牛至，出锅前撒入切碎的新鲜香草
- 辣味番茄酱. 爆香时加入干辣椒片或红辣椒粉，调出微辣口感
- 肉酱版本. 在爆香洋葱后加入牛肉末炒至变色，再按正常步骤制作
- 蔬菜丰富版. 加入切丁的青椒、胡萝卜和芹菜，增加口感层次
Questions
- 可以不给番茄去皮吗？
- 可以不去皮，但口感会有皮的颗粒感。如果用料理机打碎，去不去皮影响不大。
- 为什么我做的番茄酱总是很酸？
- 番茄品种和成熟度影响酸度。选择充分成熟的番茄，烹饪时加一点糖能中和酸味。长时间慢炖也会让酸味变温和。
- 番茄酱太稀怎么办？
- 继续用小火煮，让水分进一步蒸发。也可以取出部分汤汁，或者加一点番茄膏增加浓稠度。
- 可以一次做很多保存吗？
- 当然可以。趁热装入消毒过的玻璃瓶中，倒扣晾凉形成真空，这样可以常温保存更久。开封后需要冷藏。