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自制照烧酱的制作方法

照烧酱只需要四种基本材料：生抽、味醂、清酒和糖。按照3:3:1:1的比例调配，小火慢煮至浓稠即可。整个过程不超过十分钟，关键在于把握火候和浓稠度。

Step by step

  1. 准备材料. 量出生抽3大勺、味醂3大勺、清酒1大勺、白砂糖1大勺。如果没有味醂，可以用料酒加一点糖代替。清酒也可以用料酒替代。
  2. 混合调料. 在小锅中倒入所有材料，用勺子搅拌均匀至糖完全融化。这时酱汁看起来很稀，不用担心。
  3. 开火煮制. 开中小火加热，一边煮一边搅拌。酱汁会开始冒小泡，这很正常。保持这个火力，不要开大火。
  4. 煮至浓稠. 持续煮5-8分钟，酱汁会慢慢变浓稠，颜色也会加深。当用勺子舀起能挂在勺子上缓慢滴落时就好了。
  5. 关火晾凉. 关火后酱汁还会继续变稠一些。完全晾凉后装入密封瓶，可在冰箱保存一个月。

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

没有味醂怎么办？
可以用料酒加糖代替，比例是1勺料酒配半勺糖。或者直接用黄酒也行，口感会稍有不同但完全可以接受。
照烧酱可以保存多久？
装在干净的密封瓶里，放冰箱可以保存一个月。每次使用干净的勺子取用，不要用手或者用过的餐具。
酱汁煮得太咸了怎么调整？
可以加一点水稀释，然后重新煮开煮稠。或者加一点糖来平衡咸味，但要小心不要加太多。
为什么我的照烧酱颜色很淡？
颜色主要来自生抽和煮制过程中的焦糖化。可以适量增加生抽的比例，或者煮得时间长一点让颜色更深。
照烧酱适合搭配什么菜？
最经典的是烤鸡肉和三文鱼，也可以用来炒饭、拌面条，或者做照烧丸子。基本上大部分肉类和蔬菜都很搭。

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