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辣椒蛋黄酱制作指南
辣椒蛋黄酱是蛋黄酱和是拉差辣椒酱的完美结合。基本比例是三份蛋黄酱配一份是拉差辣椒酱，用叉子搅拌至完全融合。这种酱料可以搭配炸薯条、汉堡、寿司或任何需要增加辣味和奶香的菜品。
Step by step
- 准备材料. 取三汤匙优质蛋黄酱和一汤匙是拉差辣椒酱。使用小碗，确保碗底平整方便搅拌。
- 初步混合. 先将是拉差辣椒酱倒入碗中，再加入蛋黄酱。这样可以避免辣椒酱沉底难以搅拌。
- 充分搅拌. 用叉子从碗底开始搅拌，采用画圈和压碎的动作。搅拌至看不到红白分层，颜色变成均匀的粉橙色。
- 调整口味. 尝一下味道。如果想要更辣，再加半茶匙是拉差辣椒酱；如果太辣，加一茶匙蛋黄酱稀释。
- 静置入味. 盖好碗或转移到密封容器中，冷藏十分钟。这样可以让味道充分融合，质地也会更稠。
Tips & troubleshooting
- 是拉差辣椒酱的品牌会影响最终味道，雄鸡牌相对温和，其他品牌可能更辣
- 蛋黄酱选择全蛋制作的品种，质地更稠密，与辣椒酱混合效果更好
- 一次不要做太多，新鲜制作的在冷藏条件下可保存一周
- 如果酱料分层了，重新搅拌即可恢复
- 可以用裱花袋装着，方便在食物上画线装饰
Variations
- 蒜香版. 加入半瓣蒜泥和几滴柠檬汁，适合搭配海鲜
- 甜辣版. 加入一茶匙蜂蜜，平衡辣味，适合搭配炸鸡
- 香葱版. 拌入切碎的香葱，增加清香，适合做沙拉酱
- 芝麻版. 加入几滴香油，带来坚果香味，适合亚洲菜品
Questions
- 可以用其他辣椒酱代替是拉差吗？
- 可以，但味道会完全不同。韩式辣椒酱会更甜，墨西哥辣椒酱会更酸，选择时要考虑搭配的食物。
- 为什么我的辣椒蛋黄酱看起来很稀？
- 可能是蛋黄酱品质问题或是拉差辣椒酱加得太多。先冷藏一会儿，如果还是太稀就补充蛋黄酱。
- 可以提前几天制作吗？
- 可以提前三天制作。密封冷藏保存，使用前搅拌一下。时间越长，辣味会渗透得越均匀。
- 怎样让辣椒蛋黄酱更稠？
- 冷藏会让质地变稠。如果还不够稠，可以加一点普通蛋黄酱，或者放在室温下十分钟再冷藏。